美国 · 甜点
纽约芝士蛋糕
经典纽约风格芝士蛋糕，香脆的全麦饼干底搭配浓郁丝滑的芝士馅，是任何场合的完美甜品之选。
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食材
份量公制
- 170 克全麦饼干碎
- 3 汤匙白砂糖
- 115 克无盐黄油，融化
- 900 克全脂奶油芝士，室温软化
- 200 克白砂糖
- 160 克酸奶油，室温
- 1.5 茶匙香草精
- 个柠檬的皮屑
- 4 鸡蛋，室温
做法
- 烤箱预热至175°C。将全麦饼干碎、白砂糖和融化黄油混合均匀，倒入23厘米活底蛋糕模中，用勺底压实铺平。入烤箱烤10分钟后取出，彻底放凉。
- 将软化的奶油芝士低速搅打至顺滑。分次加入白砂糖拌匀，再加入酸奶油、香草精和柠檬皮屑，搅拌至刚刚混合。逐个加入鸡蛋，每次低速搅拌至融合即可——切勿过度搅打。
- 用双层锡纸将模具外部包裹严实。将馅料倒在冷却的饼底上，将模具放入大号深烤盘中，注入热水至模具外壁一半高度。
- 以160°C烘烤60-70分钟，直至边缘凝固、中心仍微微晃动。关闭烤箱，将炉门打开一条缝，让蛋糕在烤箱中静置冷却1小时。
- 从水浴中取出模具，冷却至室温后加盖放入冰箱冷藏至少6小时或过夜。脱模前沿模具内壁划一圈刀，再打开活底扣环。搭配新鲜浆果或果酱淋酱食用。
常见问题
主要原因是：温度过高、面糊打发过度（空气过多）以及温度骤变。在160°C隔水烤制，烘焙过程中不要开烤箱，让芝士蛋糕在关闭的烤箱中微开门自然冷却。
最好的替代品是马斯卡彭奶酪（口感非常细腻）或过筛的全脂农家奶酪。里科塔也可以，但蛋糕会略显颗粒感，密度也较低。
可以——免烤版本可以用明胶制作，也可以不用（如果奶油奶酪足够浓稠）。这种芝士蛋糕质地更柔软，制作更简单，但保存时间略短——最多2天。
用保鲜膜覆盖放在冰箱中，或放入密闭容器——最多4–5天。整个芝士蛋糕可以冷冻1–2个月：用保鲜膜和锡纸包好，在冰箱中过夜解冻。
经典搭配是新鲜浆果（草莓、蓝莓）或浆果酱。也可以搭配焦糖酱、柠檬凝乳，或简单地铺一层酸奶油撒上糖粉。
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评论 (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.