美国 · 甜点 · 素食
纯素芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）
一款免烘烤芝士蛋糕，以椰枣和坚果为底座，以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料，在冷冻箱中凝固定型。口感丰富丝滑——介于经典纽约芝士蛋糕和冷冻奶油甜点之间。柠檬汁的酸味让它尝起来像芝士蛋糕而不仅仅是甜腰果奶油。这道菜需要高速搅拌机和耐心：腰果需要浸泡，还要几个小时冷藏。换来的是看起来和尝起来都远比食材清单更令人印象深刻的成品。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 200 克生腰果——在冷水中浸泡一夜或在沸水中浸泡1小时；沥干
- 160 毫升全脂椰子奶油
- 80 毫升枫糖浆或龙舌兰糖浆——按口味调整
- 3 汤匙新鲜柠檬汁——这是让它尝起来像芝士蛋糕的原因
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1 茶匙香草精
- 3 汤匙精炼椰子油，融化——使馅料变硬定型
- 1 撮细盐
- 150 克生杏仁或核桃
- 120 克软糯椰枣麦德尔，去核——如果干燥，在温水中浸泡10分钟
- 1 汤匙椰子油
- 200 克新鲜浆果或芒果——装饰用，可选
做法
- 浸泡腰果。如果没有浸泡一夜，将沸水倒在腰果上浸泡至少60分钟。腰果应该完全软化——用手指很容易压扁。沥干并冲洗干净。前一晚将全脂椰子奶冷藏，浓稠奶油会浮到顶部，方便舀取。
- 制作底座。用烘焙纸铺在20厘米活扣蛋糕模底部。在食品处理器中将杏仁或核桃打成粗碎末——不要打成泥。加入椰枣和椰子油，脉冲搅打直到混合物开始粘在一起。用手指测试：按压后应能成型。如果散开就再加一颗椰枣。用玻璃杯底部将混合物紧实均匀地压入模具底部。放入冷冻箱15分钟。
- 打制馅料。将沥干的腰果、椰子奶油、枫糖浆、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、融化的椰子油和盐加入高速搅拌机。最高转速搅打2至3分钟，中间刮一次壁，直到完全顺滑无颗粒。品尝：馅料应该有明显的柠檬酸味——这就是区分芝士蛋糕和甜品奶油的关键。如果味道平淡加柠檬汁，如果太酸加枫糖浆。
- 组装并冷冻。将馅料倒在冷藏好的底座上，轻轻敲打模具排出气泡。用抹刀抹平表面。用保鲜膜或铝箔紧密覆盖，冷冻至少4小时或整夜。冻得越久切片越整洁。水果在上桌前才加，而不是冷冻前——新鲜水果会渗出水分破坏表面。
- 上桌。上桌前10至15分钟从冷冻箱取出——这个时间窗口质感最佳：足够硬可以干净切片，但足够软可以用勺子而非叉子食用。松开活扣前用刀沿模具边缘划一圈。切片前将刀在热水下加热并擦干，每次切前重复。装饰新鲜浆果立即上桌。冷冻箱保存最多2周，冰箱保存3至4天。
常见问题
两种都有效，但产生不同的结果。免烘烤腰果芝士蛋糕通过冷冻定型。更奶油、更浓郁，存放在冷冻箱。烘烤版（使用嫩豆腐或纯素奶油奶酪）更致密，更接近经典纽约芝士蛋糕的质地，存放在冰箱。对于习惯传统芝士蛋糕的客人，烘烤版在质感上更有说服力。
粗粒感几乎总是因为浸泡时间不足或搅拌机功率不够。至少浸泡4至8小时，或在沸水中浸泡60分钟。如果仍然粗粒，加1至2汤匙温水继续搅打。如果仍然如此，通过细网筛过滤馅料。
可以。椰子油在免烘烤芝士蛋糕中起到稳定剂的作用。替代品：精炼可可脂（中性味道，同样的凝固功能）或额外的腰果奶油。用浓稠的无糖腰果酸奶或豆奶酸奶代替椰子奶油。对于完全无椰子的版本，烘烤方案效果更好。
标准时间：冷冻箱4至6小时或冰箱整夜。加速方法：冷冻2至3小时，上桌前在冰箱放30分钟。从冷冻箱取出后10至15分钟内上桌。
活扣模具是标准工具，大大简化操作。没有的话：用保鲜膜铺在普通圆模里，两侧留出足够余量来提起芝士蛋糕。马芬模具配纸模具可以做出方便的个人份迷你芝士蛋糕。涂油方法：椰子油涂抹模具侧面，底部铺烘焙纸。
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！