美国 · 甜点 · 素食
纯素芝士蛋糕（Vegan Cheesecake）
一款免烘烤芝士蛋糕，以椰枣和坚果为底座，以打碎的腰果、柠檬、香草和椰子奶油为馅料，在冷冻箱中凝固定型。口感丰富丝滑——介于经典纽约芝士蛋糕和冷冻奶油甜点之间。柠檬汁的酸味让它尝起来像芝士蛋糕而不仅仅是甜腰果奶油。这道菜需要高速搅拌机和耐心：腰果需要浸泡，还要几个小时冷藏。换来的是看起来和尝起来都远比食材清单更令人印象深刻的成品。
30 分钟 390 大卡 10 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克克生腰果——在冷水中浸泡一夜或在沸水中浸泡1小时；沥干
- 160 毫升毫升全脂椰子奶油
- 80 毫升毫升枫糖浆或龙舌兰糖浆——按口味调整
- 3 汤匙汤匙新鲜柠檬汁——这是让它尝起来像芝士蛋糕的原因
- 1 茶匙茶匙柠檬皮屑
- 1 茶匙茶匙香草精
- 3 汤匙汤匙精炼椰子油，融化——使馅料变硬定型
- 1 撮撮细盐
- 150 克克生杏仁或核桃
- 120 克克软糯椰枣麦德尔，去核——如果干燥，在温水中浸泡10分钟
- 1 汤匙汤匙椰子油
- 200 克克新鲜浆果或芒果——装饰用，可选
做法
- 浸泡腰果。如果没有浸泡一夜，将沸水倒在腰果上浸泡至少60分钟。腰果应该完全软化——用手指很容易压扁。沥干并冲洗干净。前一晚将全脂椰子奶冷藏，浓稠奶油会浮到顶部，方便舀取。
- 制作底座。用烘焙纸铺在20厘米活扣蛋糕模底部。在食品处理器中将杏仁或核桃打成粗碎末——不要打成泥。加入椰枣和椰子油，脉冲搅打直到混合物开始粘在一起。用手指测试：按压后应能成型。如果散开就再加一颗椰枣。用玻璃杯底部将混合物紧实均匀地压入模具底部。放入冷冻箱15分钟。
- 打制馅料。将沥干的腰果、椰子奶油、枫糖浆、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、融化的椰子油和盐加入高速搅拌机。最高转速搅打2至3分钟，中间刮一次壁，直到完全顺滑无颗粒。品尝：馅料应该有明显的柠檬酸味——这就是区分芝士蛋糕和甜品奶油的关键。如果味道平淡加柠檬汁，如果太酸加枫糖浆。
- 组装并冷冻。将馅料倒在冷藏好的底座上，轻轻敲打模具排出气泡。用抹刀抹平表面。用保鲜膜或铝箔紧密覆盖，冷冻至少4小时或整夜。冻得越久切片越整洁。水果在上桌前才加，而不是冷冻前——新鲜水果会渗出水分破坏表面。
- 上桌。上桌前10至15分钟从冷冻箱取出——这个时间窗口质感最佳：足够硬可以干净切片，但足够软可以用勺子而非叉子食用。松开活扣前用刀沿模具边缘划一圈。切片前将刀在热水下加热并擦干，每次切前重复。装饰新鲜浆果立即上桌。冷冻箱保存最多2周，冰箱保存3至4天。
常见问题
两种都有效，但产生不同的结果。免烘烤腰果芝士蛋糕通过冷冻定型。更奶油、更浓郁，存放在冷冻箱。烘烤版（使用嫩豆腐或纯素奶油奶酪）更致密，更接近经典纽约芝士蛋糕的质地，存放在冰箱。对于习惯传统芝士蛋糕的客人，烘烤版在质感上更有说服力。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.