无需烘烤的开心果芝士蛋糕杯

馅料有疙瘩几乎都是因为奶油奶酪太冷。冷的奶油奶酪打不顺滑，会形成小白块，搅拌几分钟也还看得见。办法是提前预防，把奶油奶酪在室温放至少一小时。如果已经有疙瘩，可以把碗放在热水锅上加热一分钟并不断搅拌，有时能化开，但不能保证。

可以。把饼干底压进铺了烘焙纸的20–22厘米活底模具，倒入馅料并抹平表面。冷藏至少6小时，因为大蛋糕比单杯需要更久才能凝固。杯子已经分好份，更适合请客；整个蛋糕则在餐桌上切开更有气势。如果想要烘烤版本，可以看纽约芝士蛋糕。

任何顺滑的甜味坚果酱都可以。同样用120克巧克力榛子酱，就是榛子巧克力版本。如果只有无糖开心果酱，把60克酱与60克糖粉混合，凑成120克。另一个办法是把100克融化后放凉的白巧克力与40克磨得很细的开心果混合。同样的甜开心果酱也是迪拜巧克力（家庭版）的基础。

无烤芝士蛋糕靠两样东西凝固：奶油奶酪和低温。要用全脂奶油奶酪（脂肪约33%），不要用低脂的，并把冰箱温度保持在4–5°C。单杯至少需要3小时，如果之后馅料仍然很软，再放2–3小时。打发的淡奶油带来轻盈感，冷却后也有支撑力。做大蛋糕时想更保险，可以把1茶匙吉利丁溶在2汤匙温水里拌入，不过杯子不需要。

这是最省事的待客甜点之一。全部可以提前最多3天做好，上桌时只需要撒开心果和淋面。不占烤箱，也不用切块摆盘，因为每位客人一杯。淡绿色配上撒开的开心果，摆在桌上很好看。如果想要盘装的同口味甜点，可以看开心果奶油塔。