Фисташковый чизкейк в стаканчиках без выпечки
Фисташковый чизкейк в стаканчиках без выпечки — порционный десерт: основа из печенья, начинка из сливочного сыра, взбитых сливок и сладкого фисташкового крема и дроблёные фисташки сверху. Ничего не выпекается и водяная баня не нужна: начинка застывает в холодильнике примерно за 3 часа. Фисташковый крем здесь сладкая паста, поэтому вкус у десерта фисташковый, а не ореховый.
Ингредиенты
- 150 гпеченье дайджест или крекеры
- 60 гсливочное масло
- 250 гсливочный сыр, комнатная температура
- 200 млжирные сливки
- 120 гфисташковый крем
- 3 ст.л.сахарная пудра
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 ст.л.лимонный сок
- 40 гдроблёные фисташки
- 30 гфисташковый крем для полива
Приготовление
- Измельчите печенье в мелкую крошку в блендере или в пакете скалкой. Смешайте с растопленным маслом, пока крошка не начнёт держаться, если сжать её в кулаке. Распределите по 6 стаканам или рамекинам и плотно утрамбуйте обратной стороной ложки. Уберите в холодильник, пока готовите начинку.
- Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком до полной гладкости. Сыр должен быть комнатной температуры: холодный оставляет комки, которые не взбиваются.
- В отдельной миске взбейте жирные сливки до мягких пиков, не до твёрдых: сливки должны держать мягкий завиток и слегка оседать, когда поднимаете венчик. Вмешайте их в сырную массу двумя порциями, сохраняя как можно больше воздуха.
- Добавьте 120 г фисташкового крема и аккуратно вмешайте. Цвет должен получиться ровным бледно-зелёным. Не перемешивайте долго.
- Выложите начинку ложкой или кондитерским мешком на основы. Слегка постучите каждым стаканом о стол, чтобы начинка осела.
- Охлаждайте минимум 3 часа. Перед подачей посыпьте дроблёными фисташками. Прогрейте 30 г фисташкового крема для полива в микроволновке 10 секунд, чтобы он стал жидким, и полейте каждый стаканчик.
Вопросы
Комки в начинке почти всегда появляются из-за слишком холодного сливочного сыра. Холодный сыр не взбивается до гладкости: он даёт мелкие белые крупинки, которые видны и после нескольких минут взбивания. Исправить проще заранее: держите сыр при комнатной температуре не меньше часа. Если смесь уже с комками, поставьте миску на минуту над кастрюлей с горячей водой и размешивайте, иногда комки растворяются, но гарантии нет.
Можно. Утрамбуйте основу из печенья в разъёмную форму 20–22 см, выстланную пергаментом, залейте начинку и выровняйте верх. Охлаждайте минимум 6 часов: большому чизкейку нужно больше времени на застывание, чем порционным стаканчикам. Стаканчики удобнее для гостей, они уже порционные, а целый торт эффектнее режется за столом. Если хотите запечённый вариант, посмотрите Чизкейк.
Подойдёт любая гладкая сладкая ореховая паста. Шоколадно-ореховая паста в тех же 120 г даёт шоколадно-фундучную версию. Если есть только несладкая фисташковая паста, смешайте 60 г пасты с 60 г сахарной пудры, чтобы получить те же 120 г. Ещё вариант: 100 г растопленного белого шоколада, остуженного, смешать с 40 г мелко смолотых фисташек. Такая же сладкая фисташковая паста лежит в основе Дубайского шоколада.
Начинку держат две вещи: сливочный сыр и холод. Берите жирный сливочный сыр (около 33% жирности), а не обезжиренный из тубы, и держите холодильник на 4–5 °C. Порционным стаканчикам нужно минимум 3 часа, а если начинка после этого всё ещё очень мягкая, дайте ещё 2–3 часа. Взбитые сливки добавляют лёгкость, а в холоде и плотность. Для большого торта можно подстраховаться: 1 ч.л. желатина растворить в 2 ст.л. тёплой воды и вмешать, но стаканчикам он не нужен.
Это один из самых удобных десертов для гостей. Его делают заранее, до 3 дней, а при подаче нужны только фисташки и полив. Не надо занимать духовку и резать десерт: каждому гостю достаётся стакан. Бледно-зелёный цвет с рассыпанными фисташками красиво выглядит на столе. Если нужен тарельчатый десерт с тем же вкусом, посмотрите Тарт с фисташковым кремом.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.