Verrines de Cheesecake à la Pistache sans Cuisson
Les verrines de cheesecake à la pistache sans cuisson sont des desserts individuels avec un fond de biscuits écrasés, une garniture de fromage à la crème, de crème fouettée et de crème de pistache sucrée, et des pistaches concassées. Rien ne cuit et il n'y a pas de bain-marie : la garniture prend au réfrigérateur en environ 3 heures. La crème de pistache est une pâte à tartiner sucrée, c'est pourquoi le dessert a le goût de la pistache et non d'un beurre de fruits à coque.
Ingrédients
- 150 gbiscuits digestive ou crackers
- 60 gbeurre
- 250 gfromage à la crème
- 200 mlcrème liquide entière
- 120 gcrème de pistache
- 3 c.à.s.sucre glace
- 1 c.à.c.extrait de vanille
- 1 c.à.s.jus de citron
- 40 gpistaches concassées
- 30 gcrème de pistache pour le nappage
Préparation
- Écrasez les biscuits en miettes fines, au robot ou dans un sac avec un rouleau. Mélangez-les au beurre fondu jusqu'à ce que les miettes tiennent ensemble quand on les serre dans le poing. Répartissez dans 6 verres ou ramequins et tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
- Battez le fromage à la crème avec le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Le fromage doit être à température ambiante : froid, il laisse des grumeaux qui ne partent pas.
- Dans un autre bol, fouettez la crème en chantilly souple, pas ferme : elle doit former une boucle molle et s'affaisser légèrement quand on soulève le fouet. Incorporez-la au fromage en deux fois, en gardant un maximum d'air.
- Ajoutez les 120 g de crème de pistache et incorporez-les délicatement. La couleur doit être un vert pâle uniforme. Ne travaillez pas trop.
- Répartissez la garniture à la cuillère ou à la poche sur les fonds de biscuits. Tapotez doucement chaque verre sur le plan de travail pour la tasser.
- Réfrigérez au moins 3 heures. Avant de servir, parsemez de pistaches concassées. Chauffez les 30 g de crème de pistache pour le nappage 10 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fluide et nappez chaque verrine.
Questions
Une garniture grumeleuse vient presque toujours d'un fromage à la crème trop froid. Froid, il ne se bat pas lisse : il forme de petits grumeaux blancs qui restent visibles après plusieurs minutes de battage. La solution est préventive : laissez le fromage à température ambiante au moins une heure. Si le mélange est déjà grumeleux, posez le bol une minute sur une casserole d'eau chaude en remuant ; cela dissout parfois les grumeaux, sans garantie.
Oui. Tassez le fond de biscuits dans un moule à charnière de 20–22 cm chemisé de papier sulfurisé, versez la garniture et lissez le dessus. Réfrigérez au moins 6 heures, car un grand gâteau met plus de temps à prendre que des verrines. Les verrines sont plus pratiques pour des invités puisqu'elles sont déjà portionnées, alors qu'un gâteau entier se coupe avec plus d'effet à table. Pour une version cuite, voyez le Cheesecake.
Toute pâte à tartiner sucrée de fruits à coque et bien lisse convient. Une pâte à tartiner chocolat-noisette dans les mêmes 120 g donne une version noisette-chocolat. Si vous n'avez que de la pâte de pistache non sucrée, mélangez 60 g de pâte et 60 g de sucre glace pour obtenir les 120 g. Autre option : 100 g de chocolat blanc fondu puis refroidi, mixé avec 40 g de pistaches moulues très finement. La même crème de pistache sucrée est la base du Chocolat de Dubaï.
Deux choses font prendre un cheesecake sans cuisson : le fromage et le froid. Prenez du fromage à la crème entier (environ 33 % de matière grasse), pas allégé, et gardez le réfrigérateur à 4–5 °C. Les verrines demandent au moins 3 heures et, si la garniture est encore très souple ensuite, laissez 2–3 heures de plus. La crème fouettée apporte de la légèreté et, une fois froide, de la tenue. Pour un grand gâteau, vous pouvez assurer en dissolvant 1 c. à café de gélatine dans 2 c. à soupe d'eau tiède et en l'incorporant, mais les verrines n'en ont pas besoin.
C'est l'un des desserts les plus faciles pour recevoir. Tout se prépare à l'avance, jusqu'à 3 jours avant, et au moment de servir il ne faut que les pistaches et le nappage. Pas de four à gérer, ni de découpe ni de dressage, puisque chaque invité reçoit un verre. Le vert pâle avec les pistaches éparpillées fait bel effet sur la table. Pour un dessert à l'assiette au même goût, voyez la Tarte à la Crème de Pistache.
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Commentaires (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.