Italie · Desserts · Végétarien
Tarte à la Crème de Pistache
Fond de tarte sablé avec crème pâtissière à la pistache, crème chantilly, pistaches concassées et filet de crème de pistache. La crème pâtissière est la vedette: dense, douce et intensément noisettée.
55 min 460 kcal 8 pers Moyen🌿Végétarien🇮🇹Italie★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 200 gfarine
- 100 gbeurre froid
- 50 gsucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 2 c.à.s.eau froide
- 500 mllait entier
- 3 jaunes pour la crème
- 80 gsucre
- 40 gmaïzena
- 150 gcrème de pistache
- 30 gbeurre pour la crème
- 150 mlcrème pour décorer
- 1 c.à.s.sucre glace pour la crème
- 40 gpistaches concassées
Préparation
- Pâte: sablage beurre froid avec farine et sucre. Jaune et eau, rassemblez. Réfrigérez 30 min.
- Étalez à 3mm, foncez moule 22–24cm. Piquez. Réfrigérez 15 min.
- Cuisson à blanc: 180°C, 15 min avec poids, 10–12 min sans. Refroidissez complètement.
- Crème: fouettez jaunes avec sucre et maïzena. Chauffez lait jusqu'à frémissement. Versez un tiers dans les jaunes en fouettant. Remettez en casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement et bulles. Ajoutez beurre et crème de pistache. Couvrez de film. Refroidissez 1 heure.
- Garnissez le fond.
- Montez la crème avec sucre. Disposez sur la crème. Décorez de pistaches et de crème.
Questions
Reposer la pâte froide avant et après le fonçage. Ne pas étirer pour ajuster.
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Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.