Tarte à la Crème de Pistache
Fond de tarte sablé avec crème pâtissière à la pistache, crème chantilly, pistaches concassées et filet de crème de pistache. La crème pâtissière est la vedette: dense, douce et intensément noisettée.
Ingrédients
- 200 gfarine
- 100 gbeurre froid
- 50 gsucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 2 c.à.s.eau froide
- 500 mllait entier
- 3 jaunes pour la crème
- 80 gsucre
- 40 gmaïzena
- 150 gcrème de pistache
- 30 gbeurre pour la crème
- 150 mlcrème pour décorer
- 1 c.à.s.sucre glace pour la crème
- 40 gpistaches concassées
Préparation
- Pâte: sablage beurre froid avec farine et sucre. Jaune et eau, rassemblez. Réfrigérez 30 min.
- Étalez à 3mm, foncez moule 22–24cm. Piquez. Réfrigérez 15 min.
- Cuisson à blanc: 180°C, 15 min avec poids, 10–12 min sans. Refroidissez complètement.
- Crème: fouettez jaunes avec sucre et maïzena. Chauffez lait jusqu'à frémissement. Versez un tiers dans les jaunes en fouettant. Remettez en casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement et bulles. Ajoutez beurre et crème de pistache. Couvrez de film. Refroidissez 1 heure.
- Garnissez le fond.
- Montez la crème avec sucre. Disposez sur la crème. Décorez de pistaches et de crème.
Questions
Reposer la pâte froide avant et après le fonçage. Ne pas étirer pour ajuster.
Lait + sucre + maïzena sans jaunes. Résultat plus ferme et moins riche mais fonctionnel.
Les œufs ont coagulé par ajout trop rapide du lait, ou la spatule n'atteignait pas le fond. Si grumeaux, tamiser immédiatement.
Pâte de noisettes, pâte d'amandes, chocolat blanc fondu.
2 jours au frigo. Le fond ramollit le deuxième jour. Mieux assembler le jour de servir.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.