Cuisine · Italie

Cuisine italienne

Pâtes, risotto, pizza, viandes braisées lentement. La grammaire de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, traités avec plus de respect qu’ils n’en demandaient.

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Aperol Spritz: aperol, prosecco, eau gazeuse — Italie · recette

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Boissons

Aperol Spritz

Trois parts de Prosecco, deux d'Aperol, une d'eau gazeuse, versées dans cet ordre sur de la glace dans un grand verre à vin. Le ratio 3-2-1 est la recette officielle et il fonctionne : légèrement amer, légèrement sucré, pétillant, orange. La boisson n'est pas compliquée. Ce qui la gâche à la maison, c'est le mauvais ordre de versement et le Prosecco chaud.

5 min195 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Arancini: riz, mozzarella, œuf — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Entrées et sandwichs

Arancini

Boulettes de riz frites et croustillantes, fourrées à la mozzarella fondante — un classique de la rue sicilienne. Le secret : du riz froid et collant avec un panage en trois étapes.

68 min550 kcal4 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail: ail, filets d'anchois — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda — en dialecte piémontais « bain chaud » — est l'ancien dip chaud d'huile d'olive, ail et anchois qui définit la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse unique, elle est maintenue chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant pour tremper. Les origines remontent au Piémont médiéval et à la Strada Salis (la route du sel) qui apportait anchois et sel de Provence et de Nice dans les vallées piémontaises enclavées, alimentant une cuisine basée sur le poisson en saumure loin de la mer. En 2005 la Délégation d'Asti de l'Académie italienne de cuisine a officiellement enregistré la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque novembre-décembre Asti célèbre le Bagna Cauda Day. Cette version domestique équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour l'élégance, des anchois en saumure pour la profondeur, et une noix de beurre finale pour une texture soyeuse. 25 minutes actives plus 15 minutes de pochage. Donne environ 300 ml, 6 portions en dip central.

40 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Biscotti: amande, œufs, farine — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Biscotti

Les biscotti sont des biscuits traditionnels italiens réputés pour leur texture croquante et leur longue conservation. Leur nom vient du latin « bis » (deux fois) et « coctus » (cuit), en référence à leur double cuisson.

50 min120 kcal12 pers

🌿Végétarien

Bolognaise aux Lentilles: lentilles rouges, tomates concassées, concentré tom. — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bolognaise aux Lentilles

Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Boulettes de viande à l'italienne: viande hachée, oignon, chapelure — Italie · recette

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Plats de viande

Boulettes de viande à l'italienne

Polpette italiennes — de savoureuses boulettes de viande hachée mélangée, assaisonnées d'herbes aromatiques et de fromage, dorées à la poêle puis mijotées dans une riche sauce tomate.

68 min530 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Branzino al Sale — bar italien en croûte de sel: bar entier, gros sel de mer, blancs d'œuf — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Branzino al Sale — bar italien en croûte de sel

Le branzino al sale est le bar italien classique en croûte de sel : un poisson entier enseveli sous du gros sel marin mélangé à des blancs d'œufs, cuit à 200°C pendant 30 minutes, puis cassé à table. Le sel forme un dôme dur qui transforme le four en chambre de vapeur scellée : le poisson cuit dans ses propres jus avec les arômes de citron, thym et romarin. Malgré la quantité dramatique de sel, la chair sort parfaitement assaisonnée, jamais salée — la peau et les écailles retiennent le sel dehors. Fruits de mer méditerranéens façon restaurant dans leur forme la plus simple : riche en protéines, sans gluten, keto-friendly, totalement mains libres une fois au four. Travail actif 10 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes à partir de deux poissons de 700 g.

40 min220 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🥑Kéto

Bruschetta: baguette, basilic, ail — Italie · recette

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Entrées et sandwichs

Bruschetta

Du pain grillé frotté d'ail cru, arrosé d'une bonne huile d'olive, puis couvert de tomates bien mûres et de basilic déchiré à la main. Une baguette d'environ 250 g donne environ 20 tranches — deux par portion. Le pain doit être assez grillé pour craquer sous la dent, tout en restant moelleux à l'intérieur — c'est ce contraste qui fait tout.

15 min120 kcal10 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Cacio e Pepe: spaghettis, pecorino romano, grains de poivre noir — Italie · recette

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Plats de céréales et pâtes

Cacio e Pepe

Trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano, poivre noir. Pas de beurre. Pas de crème. Pas d'huile d'olive. La sauce est une émulsion naturelle de fromage finement râpé et d'eau de cuisson amidonnée — l'amidon empêche les protéines du fromage de s'agglomérer. Le Cacio e Pepe est né avec les bergers du Latium qui portaient des pâtes sèches, du fromage dur et du poivre parce qu'ils se conservaient des semaines sans réfrigération.

20 min520 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Calamars frits à l'italienne: calmar, farine — Italie · recette

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Plats de poisson et fruits de mer

Calamars frits à l'italienne

Les calamars frits (calamari fritti) sont une entrée italienne de la mer : des anneaux et des tentacules de calamar farinés avec un peu de semoule fine et plongés dans l'huile chaude jusqu'à une couleur dorée très claire. Le calamar cuit en moins de deux minutes, donc l'essentiel est de bien le sécher et de garder l'huile à 180°C. À servir dès la sortie de l'huile, avec du citron.

25 min286 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Cannoli: ricotta, sucre, chocolat — Italie · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Cannoli

Les cannoli sont une pâtisserie sicilienne : des tubes croustillants de pâte frite garnis d'une crème sucrée à la ricotta, au chocolat et au zeste d'orange. La pâte est abaissée finement, roulée autour de tubes métalliques et frite jusqu'à ce qu'elle cloque ; la crème n'entre qu'au dernier moment. Commencez la veille : la ricotta s'égoutte pendant la nuit et la pâte repose une heure. Donne 16 à 18 cannoli, environ trois par portion.

90 min710 kcal6 pers

Caponata: aubergine, tomate, céleri — Italie · recette

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Plats de légumes et champignons

Caponata

Des dés d'aubergine frits jusqu'à être dorés, puis mijotés avec des tomates, du céleri, des câpres et des olives dans une sauce aigre-douce agrodolce. Ce grand classique sicilien est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de fusionner et de s'approfondir.

45 min90 kcal4 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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