Cuisine · Italie

Italian cuisine

Pâtes, risotto, pizza, viandes braisées lentement. La grammaire de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, traités avec plus de respect qu’ils n’en demandaient.

Tout ⏱Moins de 30 min ⏱Moins de 60 min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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Salade de roquette aux poires, noix et parmesan

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Salade de roquette aux poires, noix et parmesan

De la roquette poivrée mélangée à des tranches de poire mûre, des noix grillées et des copeaux de Parmesan, le tout relevé d'une vinaigrette citronnée bien vive. L'amertume des feuilles contre le fruit sucré et le fromage noisette donne une salade qui accroche vraiment.

13 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🥑Kéto

★4.5

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

🇮🇹ItalieAvancé

Sauces et dips

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

La salsa rossa italienne — bagnet ross en dialecte piémontais — est le deuxième condiment obligatoire pour le bollito misto, la cérémonie hivernale des viandes bouillies mélangées du nord de l'Italie. C'est la sœur rouge de la plus célèbre salsa verde (bagnet verd) : une purée mijotée de tomates mûres, oignon jaune, carotte, céleri et ail, équilibrée par une touche de sucre et de vinaigre de vin rouge, finie à l'huile d'olive. La version traditionnelle Nonna Titta ne contient pas de poivron ni d'épices — pure profondeur végétale, aigre-douce, légèrement piquante par une pincée de peperoncino. Le nom « salsa rubra » (latin pour rouge) s'est popularisé dans les années 1930 en Italie quand l'entreprise Cirio a organisé un concours sous le décret de Mussolini sur les mots étrangers pour italianiser le mot ketchup — Rubra et Vesuvio l'ont emporté. Les restaurants modernes utilisent souvent bagnet ross et salsa rubra de manière interchangeable. Naturellement vegan et sans gluten. 15 minutes actives plus 60 minutes de mijotage. Donne environ 600 ml, 10 portions en condiment.

75 min120 kcal10 pers

🌾Sans gluten🌱Végétalien

★4.7

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891

La salsa tonnata est la sauce émulsionnée piémontaise de thon en conserve, anchois, câpres, jaunes d'œufs durs, huile d'olive et jus de citron — une crème umami crémeuse qui définit l'iconique vitello tonnato (veau froid en tranches sous sauce de thon). Origines au Piémont des XVIIIe-XIXe siècles comme moyen d'utiliser la viande restante; la forme moderne a été codifiée par Pellegrino Artusi dans son classique culinaire de 1891 « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene », où il a ajouté thon et câpres à une base plus ancienne d'huile-anchois. Avant Artusi le plat était connu sous le nom de vitel tonné, parfois attribué à tort à des origines françaises via le mélange linguistique de la Savoie. Dans les années 1980 le vitello tonnato est devenu incontournable sur les menus italiens. Cette version classique d'Artusi utilise des jaunes durs au lieu de crus — plus sûr et historiquement authentique. Au-delà du veau : tomato tonnato, egg tonnato, salade de pâtes froide, sandwiches, vinaigrette pour légumes. 20 minutes actives plus 1-2 heures de repos. Donne environ 350 ml, 8 portions en sauce ou dip.

Sauces et dips

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique

La salsa verde italienne — bagnet verd en dialecte piémontais — est la sauce verte crue et percutante du nord de l'Italie. Faite à base de persil plat, anchois, câpres, ail, jaune d'œuf cuit, pain trempé dans le vinaigre et huile d'olive. C'est le condiment obligatoire du bollito misto (viandes bouillies mélangées), la cérémonie hivernale du Piémont. La recette remonte aux Vie del Sale, les anciennes routes du sel qui reliaient la côte ligure aux vallées piémontaises : huile, sel et anchois voyageaient de la mer aux montagnes. Brillante, salée, piquante, herbacée — conçue pour couper la richesse de la viande longuement cuite. Polyvalente bien au-delà du bollito : sur poisson grillé, légumes rôtis, fromage frais, œufs durs ou crostini. 20 minutes actives plus 1-2 heures de repos à température ambiante pour intégrer les saveurs. Donne environ 250 ml, 8 portions en condiment d'un plat principal.

Desserts

Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique)

Recette tirée du De Agri Cultura de Caton l'Ancien, écrit vers 160 av. J.-C. Ricotta, farine, miel et un œuf — on fait cuire au four, puis on nappe encore chaud avec du miel et des graines de pavot. Dense, franchement fromager, rien à voir avec le cheesecake moderne. Les Romains le servaient tiède directement dans le plat, à la cuillère.

60 min295 kcal8 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

★4.5

🇮🇹ItalieFacile

Desserts

Semifreddo

Le semifreddo est un dessert glacé italien dont le nom signifie littéralement « mi-froid ». Sa texture est plus délicate et crémeuse que celle d'un gelato classique ; il est souvent servi lors des repas de fête en Italie.

25 min190 kcal8 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

★4.8

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alla carbonara

Des pâtes brûlantes mélangées avec du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs crus et du Pecorino Romano — la chaleur résiduelle crée une sauce soyeuse et dorée sans crème. Le timing est capital : trop lent et on obtient des œufs brouillés, trop vite et ça reste cru.

23 min850 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

★4.5

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti bolognaise

Un ragù de bœuf haché, pancetta, tomates et un trait de lait qui mijote pendant des heures jusqu'à devenir épais et profondément savoureux. Les pâtes ne sont qu'un véhicule — c'est dans la sauce que toute la patience porte ses fruits.

35 min900 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

★4.6

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghettis aglio e olio

Spaghettis, huile d'olive, ail, piment et persil. Du placard à la table en 20 minutes. L'eau de cuisson des pâtes transforme l'huile en sauce — ne la sautez pas.

20 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

★4.8

🇮🇹ItalieMoyen

Desserts

Tarte à la Crème de Pistache

Fond de tarte sablé avec crème pâtissière à la pistache, crème chantilly, pistaches concassées et filet de crème de pistache. La crème pâtissière est la vedette: dense, douce et intensément noisettée.

Desserts

Tiramisu

Le tiramisu, dont le nom signifie en italien « remonte-moi le moral », est l'un des desserts italiens les plus célèbres au monde : des couches de biscuits savoiardi imbibés d'espresso, alternées avec une onctueuse crème au mascarpone.

90 min1180 kcal4 pers

🌿Végétarien

★4.6

🇮🇹ItalieMoyen

Desserts

Tiramisu à la Pistache

Tiramisu classique avec crème de pistache incorporée dans le mascarpone et un mélange espresso-lait concentré sucré comme base de trempage. Pistaches concassées à la place du cacao.

35 min490 kcal8 pers

🌿Végétarien

★4.9

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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