Cuisine · Italie

Cuisine italienne

Pâtes, risotto, pizza, viandes braisées lentement. La grammaire de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, traités avec plus de respect qu’ils n’en demandaient.

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Pizza: farine, mozzarella, sauce tomate — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pizza

La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, originaire d'Italie. Elle se compose d'une base de pâte, de sauce tomate, de fromage et d'une garniture variée selon les goûts.

90 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Poisson braisé à la méditerranéenne: poisson, tomate, ail — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Poisson braisé à la méditerranéenne

Cette recette associe la tendreté du poisson aux saveurs des herbes et épices méditerranéennes, ainsi qu'à l'acidité des tomates et des olives. Un plat léger mais riche en saveurs.

23 min200 kcal2 pers

🥑Kéto⚡Rapide🌶️Épicé

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain: haricots blancs, cavolo nero, pain rassis — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain

La ribollita est une épaisse soupe toscane de haricots cannellini, de chou noir (cavolo nero) et de pain rassis, l'un des symboles centraux de la cucina povera (cuisine du pauvre). Le nom signifie littéralement « rebouillie » (de l'italien ribollire), et c'est là toute l'essence du plat : il naît des restes. Pour le lecteur français, la ribollita s'inscrit naturellement dans notre propre tradition des soupes de pain — la garbure du Sud-Ouest, la panade, la soupe à l'oignon gratinée — ces recettes d'économie où le pain rassis ne se jette jamais et où le plat est meilleur réchauffé le lendemain. À l'origine, les paysans toscans cuisaient une simple soupe de légumes appelée minestra en début de semaine, puis réchauffaient le lendemain ce qui restait en y ajoutant du pain rassis — ainsi la minestra devenait ribollita. Le paradoxe du plat est qu'il s'améliore plus il repose et plus on le rebout. Le premier jour c'est encore une minestra di pane (une soupe de pain plus liquide) ; le deuxième, après l'avoir rebouillie, elle devient une vraie ribollita, dense, presque semi-solide. Ses racines remontent au Moyen Âge, dans la plaine de Pise et les terres d'Arezzo et de Florence, où elle était la principale nourriture hivernale des plus pauvres. Les trois éléments non négociables sont les haricots cannellini, le cavolo nero et le pain toscan sans sel (pane sciocco), qui rassit en une journée. Par tradition, le cavolo nero doit avoir « pris le gel », ce qui rend ses feuilles plus douces et tendres. Techniques clés : mixer la moitié des haricots pour une base crémeuse sans crème, déchirer le pain rassis à la main, et utiliser pomme de terre plus pain comme double épaississant jusqu'à une consistance dense. Donne 6 portions en environ 2 heures de temps actif et de mijotage. Meilleure le lendemain, servie chaude sur une tartine frottée à l'ail, avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et un verre de Chianti.

120 min280 kcal6 pers

🌱Végétalien

Risotto: riz arborio, parmesan, oignon — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Risotto

Le risotto est un grand classique de la cuisine italienne : un riz crémeux cuit dans du bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante, agrémenté selon les envies de champignons, de fruits de mer, de légumes, de viande ou de fromage. Il convient à un régime végétarien si l'on utilise un bouillon de légumes.

38 min355 kcal4 pers

💪Riche en protéines🥑Kéto

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre: riz arborio, asperge, légumes — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux asperges, citron, aneth et chèvre

Asperges de printemps, aneth frais, un trait de citron et une bonne quantité de fromage de chèvre incorporée à la fin — ce risotto sent vraiment la saison. La technique est la même que pour n'importe quel risotto : attendrir les aromates, toaster le riz, ajouter le vin, ajouter le bouillon chaud louche par louche, remuer souvent. Le chèvre au lieu de seulement du parmesan apporte une acidité qui coupe l'amidon ; l'aneth, incorporé hors du feu, reste frais et herbacé.

45 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Risotto aux champignons: champignons cremini ou mélangés, riz arborio ou carnaroli, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Risotto aux champignons

Riz Arborio torréfié à sec dans le beurre, construit louche par louche avec du bouillon chaud et des champignons, mantecat hors du feu avec du beurre froid et du parmesan. Sans crème. Le crémeux vient entièrement de l'amidon du riz — c'est tout le principe de la technique. Environ 18 minutes de cuisson active une fois le riz dans la casserole, et on ne peut pas vraiment s'en éloigner.

40 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien

Salade caprese: vinaigre balsamique, basilic, mozzarella — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Salade caprese

La salade caprese est une salade italienne simple et rafraîchissante, idéale pour les journées d'été. Elle se compose de tomates fraîches, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive.

13 min300 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Salade de roquette aux poires, noix et parmesan: roquette, poire, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Salade de roquette aux poires, noix et parmesan

Une salade rapide à l'italienne : roquette poivrée, fines tranches de poire mûre, noix grillées et copeaux de parmesan, assaisonnés d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. L'amertume des feuilles, la douceur du fruit et le fromage salé aux notes de noisette s'équilibrent, et le tout est prêt en une dizaine de minutes.

13 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🥑Kéto

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique: tomates, oignon, carotte — Italie · recette

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Sauces et dips

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

La salsa rossa — bagnet ross en dialecte piémontais — est une sauce tomate mijotée originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, traditionnellement servie avec le bollito misto, le plat hivernal de viandes bouillies de la région. Cette version reste sur une base végétale simple : tomates mûres, oignon, carotte, céleri et ail mijotés jusqu'à épaississement, puis équilibrés avec du sucre et du vinaigre de vin rouge. De nombreux foyers piémontais préparent une version plus riche avec du poivron rôti et une pincée de cannelle et de clou de girofle, plus proche de ce qui se vend sous le nom de salsa rubra, mais la base tomate-soffritto reste la même dans les deux cas. Laissez-la refroidir environ une heure avant de servir. Naturellement végane et sans gluten.

100 min110 kcal10 pers

🌾Sans gluten🌱Végétalien

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891: thon en conserve, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise Artusi 1891

La salsa tonnata est la sauce émulsionnée piémontaise de thon en conserve, anchois, câpres, jaunes d'œufs durs, huile d'olive et jus de citron — une crème umami crémeuse qui définit l'iconique vitello tonnato (veau froid en tranches sous sauce de thon). Origines au Piémont des XVIIIe-XIXe siècles comme moyen d'utiliser la viande restante; la forme moderne a été codifiée par Pellegrino Artusi dans son classique culinaire de 1891 « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene », où il a ajouté thon et câpres à une base plus ancienne d'huile-anchois. Avant Artusi le plat était connu sous le nom de vitel tonné, parfois attribué à tort à des origines françaises via le mélange linguistique de la Savoie. Dans les années 1980 le vitello tonnato est devenu incontournable sur les menus italiens. Cette version classique d'Artusi utilise des jaunes durs au lieu de crus — plus sûr et historiquement authentique. Au-delà du veau : tomato tonnato, egg tonnato, salade de pâtes froide, sandwiches, vinaigrette pour légumes. 20 minutes actives plus 1-2 heures de repos. Donne environ 350 ml, 8 portions en sauce ou dip.

20 min180 kcal8 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto⚡Rapide

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique: persil, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique

La salsa verde italienne — bagnet verd en dialecte piémontais — est la sauce verte crue et percutante du nord de l'Italie. Elle est faite à base de persil plat, anchois, câpres, ail, jaune d'œuf dur, pain trempé dans le vinaigre et huile d'olive. C'est le condiment obligatoire du bollito misto (viandes bouillies mélangées), la cérémonie hivernale du Piémont. Elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels du Piémont (P.A.T.) ; la tradition locale place sa naissance à la cour de Savoie du roi Charles-Albert, au XIXe siècle. Brillante, salée, piquante, herbacée — conçue pour couper la richesse de la viande longuement cuite. Polyvalente bien au-delà du bollito : sur poisson grillé, légumes rôtis, fromage frais, œufs durs ou crostini. Comptez environ 30 minutes de travail à la main, moins au robot, plus environ 1 heure de repos pour que les saveurs s'intègrent. Donne environ 250 ml, 8 portions en condiment (environ 2 cuillères à soupe chacune).

30 min130 kcal8 pers

⚡Rapide

Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique): ricotta, miel, graines de pavot — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Desserts

Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique)

L'une des plus anciennes recettes écrites de cheesecake : un gâteau au fromage romain à la ricotta, farine, miel et un œuf, noté par Caton l'Ancien vers 160 av. J.-C. Cette version contient moins de farine que la sienne, d'où une texture plus tendre. Il cuit environ 45 minutes, puis se glace encore chaud avec du miel et des graines de pavot. La texture tient du cheesecake cuit et du pudding dense au miel : rien à voir avec la version au fromage frais, et bien meilleur qu'une recette de 2 200 ans n'a le droit de l'être. L'heure couvre le mélange et la cuisson ; avant cela, la ricotta doit s'égoutter au moins 30 minutes.

60 min295 kcal8 pers

🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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