Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique)
La plus ancienne recette de cheesecake au monde : un gâteau au fromage romain à la ricotta, farine, miel et un œuf, noté par Caton l'Ancien vers 160 av. J.-C. Il cuit environ 45 minutes, puis se glace encore chaud avec du miel et des graines de pavot. La texture tient du cheesecake cuit et du pudding dense au miel : rien à voir avec la version au fromage frais, et bien meilleur qu'une recette de 2 200 ans n'a le droit de l'être. L'heure couvre le mélange et la cuisson ; avant cela, la ricotta doit s'égoutter au moins 30 minutes.
Ingrédients
- 850 gricotta, bien égouttée
- 110 gfarine, complète ou d'épeautre
- 90 gmiel
- 90 gmiel pour le glaçage
- 1 œuf entier, gros
- 1 c. à soupehuile d'olive pour le moule
- 3 c. à soupegraines de pavot
Préparation
- Égouttez la ricotta dans une passoire fine pendant au moins 30 minutes. Pressez légèrement.
- Mélangez la ricotta égouttée avec la farine dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
- Ajoutez l'œuf et 90 g de miel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- Huilez un moule rond (20–24 cm). Versez la pâte — elle doit faire environ 4–5 cm d'épaisseur.
- Faites cuire à 175°C (chaleur statique) pendant 35–50 minutes. Le centre doit être complètement pris.
- Sortez le moule du four. Nappez immédiatement avec les 90 g de miel restants sur la surface encore chaude.
- Répartissez les graines de pavot uniformément. Remettez au four 5–7 minutes.
- Servez tiède ou à température ambiante directement dans le plat, avec une cuillère.
Questions
La cause la plus probable est une ricotta insuffisamment égouttée. Laissez-la dans la passoire au moins 30 minutes, idéalement une heure. Si la pâte est encore trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine. Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de servir.
Le fromage blanc à 9–15% de matière grasse est le substitut le plus proche. Passez-le au tamis ou mixez-le. Un mélange de 500 g de fromage blanc et 350 g de ricotta fonctionne bien. Le mascarpone rend le savillum plus riche. Le fromage blanc maigre n'est pas recommandé.
La recette originale n'utilise qu'un seul œuf dont le rôle est de lier la pâte. Pour les recettes véganes, 1 cuillère de graines de chia trempées dans 3 cuillères d'eau pendant 10 minutes fonctionne bien. La ricotta peut être remplacée par du fromage de cajou ou du caillé de coco ferme.
Le jour même est au meilleur. Au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours bien filmé. La congélation n'est pas recommandée.
Un miel floral ou de tilleul très parfumé est le meilleur choix. Le sirop d'érable fonctionne à parts égales. L'agave rend la pâte trop liquide. Le sirop de dattes est une bonne option pour les versions sans sucre raffinato.
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Commentaires (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.