Italie · Entrées et sandwichs · Kéto

Carpaccio

Name: Carpaccio
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g beef tenderloin; 30 g parmesan; 30 g arugula; 4-5 tsp capers; 4 tbsp olive oil; 1 lemon juice; to taste salt and freshly ground black pepper

Le carpaccio est un plat italien raffiné composé de fines tranches de viande crue assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron et d'autres ingrédients.

18 min 335 kcal 4 pers Facile🥑Kéto🇮🇹Italie★★★★★4.6· 7 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

250 gfilet de bœuf
30 gparmesan
30 groquette
4 c. à cafécâpres
4 c. à soupehuile d'olive
1 citron, jus
to tastesel et poivre noir fraîchement moulu

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le carpaccio est l'un de ces plats faussement simples où la technique et la qualité des ingrédients font toute la différence. Je congèle toujours partiellement le bœuf pendant 30-40 minutes avant de le trancher — il se raffermit juste assez pour couper des tranches ultra-fines au couteau bien aiguisé, presque translucides dans l'assiette. N'utilisez que le filet le plus frais possible, idéalement acheté chez un boucher de confiance. L'original a été inventé au Harry's Bar à Venise en 1950, et le génie résidait dans la compréhension qu'un excellent bœuf n'a presque besoin de rien — juste une bonne huile d'olive, du citron et du Parmigiano.”

Aplatissez délicatement les tranches entre deux feuilles de film alimentaire pour les rendre encore plus fines. La viande doit être si fine qu'on peut presque voir à travers.

Préparation

Enveloppez le filet de bœuf dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Sortez la viande du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 à 2 minutes.
Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres en tranches très fines. Si nécessaire, aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Disposez les tranches de viande sur une assiette en une seule couche.
Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemez de câpres, de sel et de poivre. Disposez la roquette et de fines lamelles de parmesan par-dessus.

Questions

Le carpaccio utilise du bœuf cru et les risques sont réels mais gérables. L'essentiel : qualité de la viande — filet de bœuf d'un fournisseur fiable avec certification hygiénique. La surface extérieure porte le plus grand risque, c'est pourquoi le morceau est souvent brièvement saisi ou mariné dans de l'acide (citron). Les groupes vulnérables — femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimés — doivent éviter la viande crue.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.