Italia · Aperitivos y sándwiches · Keto
Carpaccio
El carpaccio es un exquisito plato italiano que consiste en finas láminas de carne cruda aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón y otros ingredientes.
18 min 335 kcal 4 raciones Fácil🥑Keto🇮🇹Italia★★★★★4.6· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 250 gsolomillo de ternera
- 30 gparmesano
- 30 grúcula
- 4 cdtaalcaparras
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 limón, zumo
- to tastesal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Envuelve el solomillo de ternera en film transparente y colócalo en el congelador durante 1-2 horas.
- Retira la carne del congelador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 minutos.
- Corta la carne en sentido contrario a las fibras en láminas muy finas. Si es necesario, aplánala entre dos capas de film transparente con un rodillo.
- Dispón las láminas de carne en un plato formando una sola capa.
- Aliña con aceite de oliva y zumo de limón. Espolvorea con alcaparras, sal y pimienta. Coloca por encima la rúcula y unas láminas finas de parmesano.
Preguntas
El carpaccio usa carne cruda y los riesgos son reales pero manejables. Clave: calidad de la carne — solomillo de proveedor de confianza con certificación higiénica. La superficie exterior tiene mayor riesgo, por eso a veces se chamuca brevemente o se marina en ácido (limón). Los grupos vulnerables — embarazadas, mayores, inmunodeprimidos — deben evitar la carne cruda.
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Comments (1)
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.