Italia · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano
Arancini
Crujientes bolas de arroz fritas rellenas de mozzarella fundida, un clásico de la cocina callejera siciliana. El secreto: arroz frío y pegajoso con un rebozado en tres pasos.
68 min 550 kcal 4 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.5· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 garroz cocido y frío
- 150 gmozzarella para pizza
- 100 gharina de trigo
- 200 gpan
- 2 huevos
- 50 gparmesano
- 1 laceite vegetal para freír
- 150 gsalsa de tomate
- al gustosal y pimienta negra recién molida
Preparación
- El secreto: el arroz debe estar completamente frío, idealmente refrigerado durante varias horas. Si no estaba sazonado, incorporar el parmesano rallado.
- Cortar la mozzarella en cubos de 1,5 cm. Preparar tres recipientes: harina, huevos ligeramente batidos con sal y pan rallado.
- Mojar las manos. Tomar una porción de arroz del tamaño de una mandarina, aplánala en la palma, coloca un cubo de mozzarella en el centro y envuelve el arroz formando una bola o cono compacto.
- Rebozar cada bola: primero en harina (sacudir el exceso), luego en huevo, y finalmente en pan rallado presionando ligeramente.
- Calentar el aceite a 170–180 °C. Freír en tandas de 3–4 piezas hasta dorar bien, 3–5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato con salsa de tomate.
Preguntas
La razón principal es el arroz tibio o demasiado suelto. El arroz debe estar frío (al menos 2 horas en el refrigerador) y pegajoso — el Arborio o el arroz de grano corto cocido con Parmesano es ideal. El rebozado en tres pasos también es esencial: harina → huevo batido → pan rallado. Si las bolas se agrietan en el aceite, la temperatura es demasiado alta — freír a 170–175 °C.
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Comments (1)
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.