イタリア · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
アランチーニ
シチリアの揚げライスボール。冷たくて粘り気のあるご飯でモッツァレラを包み、3段階のパン粉づけで黄金色にカリカリに揚げます。
68 分 550 kcal 4 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g冷たいご飯
- 150 gピザ用モッツァレラ
- 100 g薄力粉
- 200 gパン粉
- 2 個卵
- 50 gパルメザンチーズ
- 1 l植物油
- 150 gトマトソース
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- 鍵はご飯が完全に冷たいことです。理想的には数時間冷蔵します。味付けしていないご飯にはパルメザンチーズを混ぜます。
- モッツァレラを1.5cm角に切ります。3つの浅いボウルを用意します：薄力粉、塩少々を加えた溶き卵、パン粉。
- 手を湿らせます。小さなみかんサイズのご飯を取り、手のひらで平らにし、中央にモッツァレラを1個置きます。ご飯でフィリングを包み、しっかりとしたボールまたは円錐形にします。チーズが完全に包まれていることを確認します。
- 各ボールに順番に衣をつけます：まず薄力粉（余分は落とす）、次に溶き卵にしっかり浸し、パン粉を全体にまぶして軽く押さえます。
- 油を170〜180°Cに熱します。少量ずつ（3〜4個）揚げ、深いきつね色になるまで3〜5分。ペーパータオルで油を切ります。チーズが熱くて溶けているうちに、トマトソースを添えてすぐにお召し上がりください。
よくある質問
主な原因は温かすぎるご飯やパラパラすぎるご飯です。ご飯は冷たく（最低2時間冷蔵）、粘り気のあるものが必要です。アルボリオ米やパルメザンを混ぜた短粒米が最適です。3段階のパン粉づけも不可欠です：薄力粉→溶き卵→パン粉。油の中で割れる場合は温度が高すぎます。安定した均一な衣のために170〜175°Cで揚げてください。
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Comments (1)
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.