Italien · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch

Arancini

Name: Arancini
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g cooked cold rice; 150 g pizza mozzarella; 100 g all-purpose flour; 200 g breadcrumbs; 2-3 eggs; 50 g Parmesan; 1 l vegetable oil for deep-frying; 150 g tomato sauce; to taste salt and freshly ground black pepper

Knusprige frittierte Reisbällchen mit geschmolzener Mozzarella-Füllung — ein Klassiker der sizilianischen Straßenküche. Das Geheimnis: kalter, klebriger Reis und eine dreiteilige Panade.

68 Min 550 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇮🇹Italien★★★★★4.5· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 ggekochter, abgekühlter Reis
150 gPizzamozzarella
100 gWeizenmehl
200 gSemmelbrösel
2 Eier
50 ggeriebener Parmesan
1 lPflanzenöl zum Frittieren
150 gTomatensauce
nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Arancini sind der Grund, warum ich immer mehr Risotto mache als nötig — denn Risotto vom Vortag, kalt und fest, ist der perfekte Ausgangspunkt für diese goldenen sizilianischen Reisbällchen. Die Mozzarella-Füllung ist Pflicht; der Moment, wenn man eins aufbricht und der Käse sich zieht, ist pure Magie. Ich paniere sie doppelt — Mehl, Ei, Semmelbrösel, dann nochmal Ei und Semmelbrösel — für eine panzerartige Kruste, die knusprig bleibt, während das Innere geschmolzen ist. Bei 175°C frittieren; zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Füllung schmilzt.”

Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser beim Formen der Reisbällchen — das verhindert Kleben und hilft dir, feste, glatte Kugeln zu formen, die beim Frittieren nicht aufplatzen.

Zubereitung

Das Geheimnis: Der Reis muss vollständig abgekühlt sein, am besten mehrere Stunden im Kühlschrank. Geriebenen Parmesan einarbeiten, falls der Reis ungewürzt war.
Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden. Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl, leicht verquirlte Eier mit einer Prise Salz und Semmelbrösel.
Hände anfeuchten. Eine Portion Reis in Mandarinengröße nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und den Reis fest darum formen.
Jede Kugel panieren: zuerst in Mehl (überschuss abschütteln), dann ins Ei tauchen, zuletzt gründlich in Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken.
Öl auf 170–180 °C erhitzen. In kleinen Chargen von 3–4 Stück goldbraun frittieren, 3–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Tomatensauce servieren, während der Käse heiß und fädig ist.

Fragen

Der Hauptgrund ist warmer oder zu lockerer Reis. Der Reis muss kalt sein (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank) und klebrig — Arborio oder kurzkörniger Reis, mit Parmesan gekocht, ist ideal. Auch die dreistufige Panade ist entscheidend: Mehl → verquirltes Ei → Semmelbrösel. Wenn die Bällchen im Öl aufplatzen, ist die Temperatur zu hoch — bei 170–175 °C frittieren.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.