Италия · Закуски и бутерброды · Вегетарианское
Аранчини
Хрустящие жареные шарики из риса с расплавленной моцареллой внутри — классика сицилийской уличной еды. Главный секрет: холодный, клейкий рис и правильная трёхэтапная панировка.
68 мин 550 ккал 4 порц Сложно🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.5· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гготового остывшего рис
- 150 гмоцареллы для пиццы
- 100 гпшеничная мука
- 200 гпанировочных сухарей
- 2 яйца
- 50 гтёртый пармезан
- 1 лрастительное масло для фритюра
- 150 гтоматного соус
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Главный секрет — холодный рис. Готовый рис должен быть полностью остывшим, лучше всего — после нескольких часов в холодильнике. Если рис не был приправлен, вмешайте в него тёртый пармезан.
- Моцареллу нарежьте кубиками около 1,5 см. Подготовьте три миски для панировки: мука, слегка взбитые яйца со щепоткой соли, панировочные сухари.
- Смочите руки водой. Возьмите порцию риса размером с мандарин, сформируйте лепёшку на ладони, положите кубик моцареллы в центр. Оберните рис вокруг начинки, формируя плотный шарик или конус.
- Обваляйте каждый шарик последовательно: в муке (стряхните излишки), затем в яйцах, затем тщательно в сухарях, слегка прижимая.
- Разогрейте масло до 170–180 °C. Обжаривайте партиями по 3–4 штуки до насыщенного золотисто-коричневого цвета, 3–5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте сразу с томатным соусом, пока сыр горячий и тянется.
Вопросы
Главная причина — тёплый или слишком рассыпчатый рис. Рис должен быть холодным (минимум 2 часа в холодильнике) и липким — идеально подходит арборио или короткозернистый рис, приготовленный с пармезаном. Важна также правильная трёхступенчатая панировка: мука → взбитое яйцо → панировочные сухари. Если шарики трескаются в масле, температура масла слишком высокая — жарьте при 170–175 °C.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.