США · Закуски и бутерброды · Вегетарианское
Луковые чипсы кольцами
Луковые кольца, нарезанные тонко и запечённые вместо фритюра: они прохрустывают насквозь и едятся как чипсы, а не как гарнир. За хруст отвечают панко и пармезан, а 15 минут в морозилке перед выпечкой — то, что удерживает панировку на луке, а не на противне.
40 мин 215 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 2 шткрупные сладкие луковицы
- 120 гпанировочные сухари панко
- 60 гпшеничная мука
- 2 штяйца
- 60 млпахта
- 40 гпармезан
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.оливковое масло
Приготовление
- Срежьте у луковиц оба конца и очистите. Нарежьте кружками по 6 мм — вдвое тоньше классических колец, именно это превращает их в чипсы. Разберите на кольца и оставьте диаметром от 3 до 7 см; мелкую серединку уберите на другое блюдо.
- Подготовьте три плоские миски. Первая: мука с половиной соли и чёрным перцем. Вторая: яйца, взбитые с пахтой. Третья: панко, пармезан, копчёная паприка, чесночный порошок и остаток соли.
- Панируйте по одному кольцу — мука, стряхнуть излишки, яичная смесь, затем панко. Прижимайте крошку пальцами, чтобы держалась. Перекладывайте кольца вилкой, а не руками: облепленные пальцы перестают набирать крошку уже к третьему кольцу.
- Выложите панированные кольца в один слой на застеленный противень и уберите в морозилку на 15 минут. Без этого шага панировка сползает с лука, пока он парит в духовке.
- Разогрейте духовку до 220°C, решётка в верхней трети. Смажьте или сбрызните кольца оливковым маслом с обеих сторон — сухое панко остаётся бледным и отдаёт сырой мукой.
- Выпекайте 12–14 минут, один раз перевернув на середине, пока панировка не станет тёмно-золотой и не зазвенит под пальцем. Тонкие кольца румянятся быстро, проверьте на 10-й минуте.
- Посолите сразу из духовки, пока поверхность ещё горячая и держит соль, и подавайте в течение 15 минут. При остывании они размягчаются.
Вопросы
Толщиной и способом. Классические кольца режут по 12 мм и жарят во фритюре, поэтому лук внутри остаётся мягким и парящим. Эти режут по 6 мм и пекут на высокой температуре — лук просушивается насквозь и хрустит от края до середины.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!