美国 · 开胃菜和三明治 · 素食
洋葱圈脆片
把洋葱圈切薄后烘烤而不是油炸，脆得透心，吃起来像薯片而不是配菜。脆感来自日式面包糠和帕玛森芝士，而烘烤前在冷冻室里放15分钟，正是让外衣留在洋葱上而不是留在烤盘上的关键。
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食材
份量公制
- 2 个大甜洋葱
- 120 克日式面包糠
- 60 克中筋面粉
- 2 个鸡蛋
- 60 毫升白脱牛奶
- 40 克细擦帕玛森芝士
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙橄榄油
做法
- 切掉洋葱两端并去皮。切成6毫米厚的圆片——只有经典洋葱圈的一半厚，这正是它变成脆片的原因。分成单圈，保留直径3到7厘米的部分；中心的小圈留着做别的菜。
- 准备三个浅碗。第一个：面粉加一半盐和黑胡椒。第二个：鸡蛋与白脱牛奶打匀。第三个：面包糠、帕玛森芝士、烟熏红椒粉、蒜粉和剩下的盐。
- 一次裹一个圈——面粉、抖掉多余的、蛋液，最后面包糠。用手指把碎屑按实，让它附着。用叉子而不是手来移动洋葱圈；手指结块之后，从第三个圈开始就再也粘不上碎屑了。
- 把裹好的洋葱圈单层摆在垫纸的烤盘上，冷冻15分钟。省掉这一步，洋葱在烤箱里出蒸汽时外衣就会滑落。
- 烤箱预热至220°C，烤架放在上三分之一处。两面刷上或喷上橄榄油——干的面包糠会一直发白，还带着生面粉味。
- 烤12–14分钟，中途翻面一次，直到外衣呈深金色、用手指敲有清脆声。薄圈上色很快，第10分钟就要查看。
- 出炉立刻撒盐，趁表面还足够热能挂住盐，并在15分钟内上桌。放凉后会变软。
常见问题
厚度和做法不同。经典洋葱圈切12毫米厚下锅油炸，里面的洋葱保持柔软多汁。这个切6毫米，高温烘烤，把洋葱彻底烤干，从边缘到中心都是脆的。
可以，甚至更好。200°C，单层摆放8–10分钟，不用翻面。分批做——篮子塞满会把外衣蒸软而不是烤脆。
要么是省了冷冻这一步，要么是洋葱下面粉时还带着水。裹粉前用厨房纸把洋葱圈按干，并把面包糠用力压实，而不是撒上去。
把60毫升牛奶和一茶匙柠檬汁混合，静置5分钟。关键在酸度：它让蛋液稀到刚好能均匀挂住，而不是成厚条往下淌。
裹好后在烤盘上冷冻，再转入密封袋，可存一个月。直接从冷冻状态入炉，多烤3–4分钟。烤好的成品放不住——回炉能找回颜色，但找不回脆度。
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