洋葱圈脆片

做法

1. 1切掉洋葱两端并去皮。切成6毫米厚的圆片——只有经典洋葱圈的一半厚，这正是它变成脆片的原因。分成单圈，保留直径3到7厘米的部分；中心的小圈留着做别的菜。
2. 2准备三个浅碗。第一个：面粉加一半盐和黑胡椒。第二个：鸡蛋与白脱牛奶打匀。第三个：面包糠、帕玛森芝士、烟熏红椒粉、蒜粉和剩下的盐。
3. 3一次裹一个圈——面粉、抖掉多余的、蛋液，最后面包糠。用手指把碎屑按实，让它附着。用叉子而不是手来移动洋葱圈；手指结块之后，从第三个圈开始就再也粘不上碎屑了。
4. 4把裹好的洋葱圈单层摆在垫纸的烤盘上，冷冻15分钟。省掉这一步，洋葱在烤箱里出蒸汽时外衣就会滑落。
5. 5烤箱预热至220°C，烤架放在上三分之一处。两面刷上或喷上橄榄油——干的面包糠会一直发白，还带着生面粉味。
6. 6烤12–14分钟，中途翻面一次，直到外衣呈深金色、用手指敲有清脆声。薄圈上色很快，第10分钟就要查看。
7. 7出炉立刻撒盐，趁表面还足够热能挂住盐，并在15分钟内上桌。放凉后会变软。