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水牛城辣鸡翅
烤至酥脆的鸡翅裹上由辣酱和黄油调制而成的酸辣水牛城酱汁，搭配清凉的蓝纹芝士蘸酱和西芹条一同享用——最经典的美式酒吧小食。
50 分钟 480 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1.2 公斤鸡翅，去翅尖，从关节处剁开
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙蒜粉
- ½ 茶匙黑胡椒
- 120 毫升Frank's RedHot辣酱或类似辣酱
- 60 克无盐黄油
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙喼汁
- 120 毫升酸奶油
- 60 克蓝纹芝士，掰碎
- 2 汤匙蛋黄酱
- 1 汤匙柠檬汁
- 4 西芹茎，切成条状
做法
- 用厨房纸巾将鸡翅彻底擦干——这是烤出酥脆外皮的关键。在大碗中将鸡翅与泡打粉、盐、蒜粉和黑胡椒充分拌匀，使每只鸡翅均匀裹上粉料。将鸡翅铺在烤盘上方的烤网架上，摆放整齐。
- 将鸡翅不加覆盖地放入冰箱冷藏至少1小时，过夜更佳。这一步能进一步收干表皮水分，确保获得最大程度的酥脆口感。
- 烤箱预热至220°C。将鸡翅连同烤网架放入烤箱，烤20分钟后翻面，再烤20-25分钟，直到表皮呈深金黄色且酥脆爆裂。
- 烤制鸡翅的同时制作水牛城酱汁：小火将黄油在小锅中融化，加入辣酱、白葡萄酒醋和喼汁，搅拌均匀后保持温热。注意不要煮沸。
- 制作蓝纹芝士蘸酱：将酸奶油、蓝纹芝士碎、蛋黄酱和柠檬汁搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味，放入冰箱冷藏备用。
- 鸡翅出炉后立即转入大碗中，倒入水牛城酱汁，大力翻拌使每只鸡翅都均匀裹满酱汁。
- 将鸡翅摆盘，搭配蓝纹芝士蘸酱和西芹条，趁热享用。
常见问题
水牛城鸡翅于1964年在纽约州水牛城的锚酒吧发明——老板特里萨·贝利西莫将鸡翅油炸后裹上Frank's RedHot辣酱和黄油的混合物。水牛城酱的精髓在于平衡：辣度（醋味辣酱）、油润感（黄油）、酸度（醋）。黄油是与普通辣酱的区别所在——它使鸡翅多汁，让酱汁能附着其上。
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Comments (1)
This buffalo wings works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken wings, and you want every note to come through clearly.