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布法罗风味花椰菜翅膀（Cauliflower Buffalo Wings）
花椰菜花朵裹上调味面糊，高温烘烤至金黄酥脆，然后拌在酸辣的布法罗辣酱中，配芹菜、胡萝卜和纯素牧场酱上桌。这道菜的魅力在于对比：热辣黏糊的辣酱与酥脆外皮的碰撞，旁边那碗清凉奶油蘸酱的陪伴。决定成败的两件事——裹面糊前擦干花椰菜，以及烤盘上花朵之间留有足够空间。
45 分钟 210 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 个大花椰菜，掰成大块花朵
- 120 克克普通面粉
- 2 汤匙汤匙玉米淀粉——酥脆的关键
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙洋葱粉
- ½ 茶匙细盐
- 180 毫升毫升植物奶
- 120 毫升毫升辣酱
- 3 汤匙汤匙纯素黄油，融化
- 1 茶匙茶匙枫糖浆——平衡辣度
- 1 汤匙汤匙中性油——用于喷洒或刷涂裹好面糊的花朵
做法
- 准备花椰菜。烤箱预热至220°C。两个烤盘铺上烘焙纸。将花椰菜掰成大块花朵——约5至6厘米，烘烤时会缩小。最重要的：用厨房纸巾将每一朵花完全擦干。这是大多数人跳过的步骤，也是决定面糊能否附着的关键。
- 制作面糊并裹涂。将面粉、玉米淀粉、蒜粉、红椒粉、洋葱粉和盐混合。加入植物奶搅打至顺滑——面糊应该能缓慢从勺子上流下。将每朵花浸入面糊，在碗上方停几秒让多余面糊流下，然后放在烤盘上，花朵之间至少保留3厘米间距。轻轻喷洒或刷上油。
- 第一次烘烤。烘烤20至22分钟，中途翻一次面。面糊应该已经定型，边缘开始变金黄。不要赶时间——涂抹辣酱前，外皮必须充分干燥并脆化，否则辣酱会渗进去，所有质感都会消失。
- 制作布法罗辣酱并裹涂。花椰菜烘烤的同时，在小锅中用小火合并辣酱、融化的纯素黄油和枫糖浆。搅拌至顺滑光亮。不要煮沸。离火。花椰菜出炉时，转移到大碗中。倒上布法罗辣酱，轻柔翻拌直到每一块都被覆盖。放回烤盘单层摆放。
- 第二次烘烤并上桌。放回烤箱10至12分钟，直到辣酱在边缘略微焦糖化。注意深色斑点——辣酱中的糖在这个温度下容易烤焦。立即配芹菜棒、胡萝卜棒和纯素牧场酱或蓝纹奶酪风味酱上桌。这道菜不等人：离开烤盘的每一分钟都是酥脆度的损失。
常见问题
两个原因导致软翅膀。第一——花椰菜湿：裹面糊前用厨房纸巾完全擦干每朵花。表面水分稀释面糊，阻止其附着和酥脆化。第二——面糊稠度：应覆盖勺背并缓慢从中流下。裹好后让多余面糊滴落几秒。花朵间距至少3厘米——拥挤的花朵产生蒸气。烤箱温度至少220°C。
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Comments (1)
I spent a whole weekend testing batter ratios for this recipe. Too thick and it clumps, too thin and it slides off in the oven. The version here uses just enough cornflour to create a light coating that actually crisps up. The real game-changer is broiling for the last 3 minutes after baking — that is what gives you the charred edges that make these taste like proper wings. Toss in the buffalo sauce while they are still hot from the oven so it sticks.