USA · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch
Zwiebelring-Chips
Zwiebelringe, dünn geschnitten und gebacken statt frittiert – sie werden durch und durch knusprig und essen sich wie Chips, nicht wie eine Beilage. Für den Biss sorgen Panko und Parmesan, und 15 Minuten im Gefrierfach vor dem Backen halten die Panade an der Zwiebel statt auf dem Blech.
40 Min 215 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 2 Stückgroße süße Zwiebeln
- 120 gPanko-Paniermehl
- 60 gWeizenmehl
- 2 StückEier
- 60 mlButtermilch
- 40 gParmesan
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
Zubereitung
- Von den Zwiebeln beide Enden abschneiden und schälen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden – halb so dick wie klassische Zwiebelringe, genau das macht Chips daraus. In Ringe teilen und die mit 3 bis 7 cm Durchmesser behalten; die kleinen Mitten für ein anderes Gericht aufheben.
- Drei flache Schalen vorbereiten. Erste: Mehl mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer. Zweite: Eier mit der Buttermilch verquirlt. Dritte: Panko, Parmesan, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und das restliche Salz.
- Immer einen Ring nach dem anderen panieren – Mehl, überschüssiges abklopfen, Eiermischung, dann Panko. Die Brösel mit den Fingern andrücken, damit sie halten. Die Ringe mit einer Gabel bewegen statt mit den Händen: verklebte Finger nehmen ab dem dritten Ring keine Brösel mehr auf.
- Die panierten Ringe in einer Lage auf ein ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ohne diesen Schritt rutscht die Panade ab, während die Zwiebel im Ofen Dampf abgibt.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen, Rost im oberen Drittel. Die Ringe beidseitig mit Olivenöl bestreichen oder besprühen – trockenes Panko bleibt blass und schmeckt nach rohem Mehl.
- 12–14 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Panade dunkelgolden ist und beim Antippen hörbar knackt. Dünne Ringe färben schnell, also nach 10 Minuten kontrollieren.
- Direkt aus dem Ofen salzen, solange die Oberfläche heiß genug ist, um das Salz zu halten, und innerhalb von 15 Minuten servieren. Beim Abkühlen werden sie weich.
Fragen
In Dicke und Methode. Klassische Ringe werden 12 mm dick geschnitten und frittiert, die Zwiebel bleibt innen weich und dampfig. Diese werden 6 mm dünn geschnitten und heiß gebacken, wodurch die Zwiebel durchtrocknet und vom Rand bis zur Mitte knackt.
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