Gehen sie auch in der Heißluftfritteuse?

Ja, und wohl sogar besser. 200°C für 8–10 Minuten in einer Lage, Wenden nicht nötig. In Portionen arbeiten – ein voller Korb dämpft die Panade, statt sie knusprig zu machen.

Warum ist meine Panade abgefallen?

Entweder wurde der Gefrierschritt übersprungen oder die Zwiebel war nass, als sie ins Mehl kam. Die Ringe vor dem Panieren mit Küchenpapier trockentupfen und das Panko fest andrücken statt darüberzustreuen.

Gibt es einen Ersatz für Buttermilch?

60 ml Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Es geht um den Säuregrad: er verdünnt das Ei gerade so weit, dass es gleichmäßig überzieht, statt in dicken Bahnen abzulaufen.

Kann man sie vorbereiten?

Panieren, auf einem Blech einfrieren und dann bis zu einem Monat im Beutel lagern. Direkt gefroren backen, 3–4 Minuten zugeben. Fertig gebacken halten sie nicht – Aufwärmen bringt die Farbe zurück, aber nicht den Biss.

USA · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch

Zwiebelring-Chips

Name: Zwiebelring-Chips
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 2 Stück große süße Zwiebeln; 120 g Panko-Paniermehl; 60 g Weizenmehl; 2 Stück Eier; 60 ml Buttermilch; 40 g Parmesan; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl

Zwiebelringe, dünn geschnitten und gebacken statt frittiert – sie werden durch und durch knusprig und essen sich wie Chips, nicht wie eine Beilage. Für den Biss sorgen Panko und Parmesan, und 15 Minuten im Gefrierfach vor dem Backen halten die Panade an der Zwiebel statt auf dem Blech.

40 Min 215 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

2 Stückgroße süße Zwiebeln
120 gPanko-Paniermehl
60 gWeizenmehl
2 StückEier
60 mlButtermilch
40 gParmesan
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
1 TLKnoblauchpulver
1 TLSalz
0.5 TLschwarzer Pfeffer
2 ELOlivenöl

Zubereitung

Von den Zwiebeln beide Enden abschneiden und schälen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden – halb so dick wie klassische Zwiebelringe, genau das macht Chips daraus. In Ringe teilen und die mit 3 bis 7 cm Durchmesser behalten; die kleinen Mitten für ein anderes Gericht aufheben.
Drei flache Schalen vorbereiten. Erste: Mehl mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer. Zweite: Eier mit der Buttermilch verquirlt. Dritte: Panko, Parmesan, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und das restliche Salz.
Immer einen Ring nach dem anderen panieren – Mehl, überschüssiges abklopfen, Eiermischung, dann Panko. Die Brösel mit den Fingern andrücken, damit sie halten. Die Ringe mit einer Gabel bewegen statt mit den Händen: verklebte Finger nehmen ab dem dritten Ring keine Brösel mehr auf.
Die panierten Ringe in einer Lage auf ein ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ohne diesen Schritt rutscht die Panade ab, während die Zwiebel im Ofen Dampf abgibt.
Den Backofen auf 220°C vorheizen, Rost im oberen Drittel. Die Ringe beidseitig mit Olivenöl bestreichen oder besprühen – trockenes Panko bleibt blass und schmeckt nach rohem Mehl.
12–14 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Panade dunkelgolden ist und beim Antippen hörbar knackt. Dünne Ringe färben schnell, also nach 10 Minuten kontrollieren.
Direkt aus dem Ofen salzen, solange die Oberfläche heiß genug ist, um das Salz zu halten, und innerhalb von 15 Minuten servieren. Beim Abkühlen werden sie weich.

Fragen

In Dicke und Methode. Klassische Ringe werden 12 mm dick geschnitten und frittiert, die Zwiebel bleibt innen weich und dampfig. Diese werden 6 mm dünn geschnitten und heiß gebacken, wodurch die Zwiebel durchtrocknet und vom Rand bis zur Mitte knackt.