Gefüllte Eier mit Chipotle
Gefüllte Eier sind einer der Vorspeisen, die leicht schlecht gemacht werden und besonders befriedigend wenn sie gelingen. Die Füllung muss glatt sein — ohne Klumpen — und würzig genug, um interessant zu schmecken. Chipotle-Peppers in Adobo-Sauce machen zwei Dinge auf einmal: sie fügen Rauchigkeit und Schärfe hinzu, und die Sauce selbst gibt eine Tomaten-Tiefe, die eine einfache scharfe Sauce nicht hat. Limette bringt Frische.
Zutaten
- 12 Große Eier
- 4 ELGute fettige Mayonnaise
- 2 Chipotle-Peppers in Adobo-Sauce
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELFrischer Limettensaft
- ½ TLLimettenabrieb
- ½ TLFeines Salz mehr nach Geschmack
- ¼ TLSchwarzer Pfeffer
- 1 TLGeräuchertes Paprika
- 2 ELFrischer Schnittlauch oder Koriander dünn
- ½ TLChiliflocken optional für mehr Schärfe
Zubereitung
- Kochen Sie die Eier richtig hart. Bringen Sie Wasser zu vollem Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ein. Kochen Sie genau 12 Minuten bei konstantem Kochen. Bereiten Sie eine Eiswasserschüssel vor. Wenn die Zeit um ist, legen Sie die Eier sofort in das Eiswasserbad für mindestens 10 Minuten. Das Eis stoppt das Garen sofort und erleichtert das Schälen. Schälen Sie unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser.
- Schneiden und schöpfen Sie die Eigelbe heraus. Schneiden Sie jedes Ei der Länge nach mit einem scharfen Messer — ein sauberer entschlossener Schnitt gibt sauberere Kanten. Drücken Sie leicht auf jede Hälfte über einer Schüssel und das Eigelb fällt heraus. Legen Sie die Eiweiße auf das Servierteller. Wenn manche Hälften unregelmäßige Kanten haben, heben Sie diese zum zuerst Befüllen auf.
- Machen Sie die Füllung. Alle Eigelbe in eine Schüssel geben mit Mayonnaise, gehacktem Chipotle, dem Teelöffel Adobo, Senf, Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer. Mit einer Gabel zerdrücken dann mit einem kleinen Schneebesen oder Stabmixer zu einer wirklich glatten Füllung aufschlagen. Sollte cremig und spritzbar sein. Abschmecken: sollte deutlich rauchig, durch die Limette hell und gut gewürzt sein.
- Die Eier befüllen. Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittenem Eck geben. Mit genug Druck spritzen dass die Füllung über dem Rand des Eiweißes hervorsteht. Man kann auch einen kleinen Löffel nehmen. Erst alle Hälften befüllen dann garnieren.
- Garnieren und servieren. Jedes Ei mit einer kleinen Prise geräuchertem Paprika bestäuben — Finger hoch halten und klopfen für gleichmäßige Verteilung. Schnittlauch oder Koriander hinzufügen. Chiliflocken für mehr Schärfe. Gefüllte Eier schmecken am besten bei Zimmertemperatur — 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank mit Folie direkt auf der Oberfläche.
Fragen
Sehr frische Eier sind schwer zu schälen: die innere Membran haftet am Eiweiß und reißt es. Nach etwa einer Woche steigt der pH-Wert des Eiweißes leicht und die Membran löst sich leichter. Bei sehr frischen Eiern einen Teelöffel Backnatron ins Kochwasser geben.
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Comments (1)
The chipotle in adobo is the move that turns deviled eggs from a boring appetizer into something people actually remember. Start with half a pepper and taste — you can always add more but you can't take it back. Week-old eggs peel much easier than fresh ones, this is not a myth.