USA · Vorspeisen und Sandwiches

Zwiebelring-Chips

Zwiebelringe, dünn geschnitten und gebacken statt frittiert – sie werden durch und durch knusprig und essen sich wie Chips, nicht wie eine Beilage.

40 Min.✻4 Portionen✻215 kcal
Zwiebelring-Chips

Zutaten

  • große süße Zwiebeln2 Stück
  • Panko-Paniermehl120 g
  • Weizenmehl60 g
  • Eier2 Stück
  • Buttermilch60 ml
  • Parmesan40 g
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • Knoblauchpulver1 TL
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Olivenöl2 EL

Zubereitung

  1. 1Von den Zwiebeln beide Enden abschneiden und schälen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden – halb so dick wie klassische Zwiebelringe, genau das macht Chips daraus. In Ringe teilen und die mit 3 bis 7 cm Durchmesser behalten; die kleinen Mitten für ein anderes Gericht aufheben.
  2. 2Drei flache Schalen vorbereiten. Erste: Mehl mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer. Zweite: Eier mit der Buttermilch verquirlt. Dritte: Panko, Parmesan, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und das restliche Salz.
  3. 3Immer einen Ring nach dem anderen panieren – Mehl, überschüssiges abklopfen, Eiermischung, dann Panko. Die Brösel mit den Fingern andrücken, damit sie halten. Die Ringe mit einer Gabel bewegen statt mit den Händen: verklebte Finger nehmen ab dem dritten Ring keine Brösel mehr auf.
  4. 4Die panierten Ringe in einer Lage auf ein ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ohne diesen Schritt rutscht die Panade ab, während die Zwiebel im Ofen Dampf abgibt.
  5. 5Den Backofen auf 220°C vorheizen, Rost im oberen Drittel. Die Ringe beidseitig mit Olivenöl bestreichen oder besprühen – trockenes Panko bleibt blass und schmeckt nach rohem Mehl.
  6. 612–14 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Panade dunkelgolden ist und beim Antippen hörbar knackt. Dünne Ringe färben schnell, also nach 10 Minuten kontrollieren.
  7. 7Direkt aus dem Ofen salzen, solange die Oberfläche heiß genug ist, um das Salz zu halten, und innerhalb von 15 Minuten servieren. Beim Abkühlen werden sie weich.