Zwiebelringe

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Zwiebeln schälen und quer in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Jeden Ring vorsichtig lösen — die ganz kleinen inneren Ringe aussortieren (sie garen zu schnell und verbrennen). Die Ringe mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Teigs.
2. 02
   Den Teig zubereiten: In einer tiefen Schüssel 150 g Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben und nach und nach das eiskalte Bier einrühren, dabei mit dem Schneebesen von der Mitte nach außen arbeiten. Aufhören, sobald der Teig glatt ist und die Konsistenz von dicker Sahne hat — ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Hülle zäh statt knusprig.
3. 03
   3–4 Esslöffel Mehl auf einen Teller streuen. Jeden Zwiebelring durch das trockene Mehl ziehen und überschüssiges abschütteln. Diese dünne Mehlschicht ist unverzichtbar — sie gibt dem flüssigen Teig Halt, damit er im Öl nicht abrutscht.
   
4. 04
   Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen (Thermometer nutzen — zu kalt und die Ringe saugen sich mit Öl voll, zu heiß und der Teig verbrennt, bevor die Zwiebel weich wird). Jeden bemehlten Ring in den Teig tauchen, einen Moment abtropfen lassen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. In kleinen Portionen von 4–5 Ringen frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
5. 05
   Goldbraun frittieren, etwa 3–5 Minuten, einmal nach der Hälfte wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit einer Prise Salz würzen, solange sie heiß sind — so haftet es besser. Sofort servieren — Zwiebelringe warten auf niemanden.

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