Koreanische Corn Dogs
Der koreanische Streetfood-Corn-Dog, der die sozialen Medien erobert hat: ein Würstchen, ein Mozzarella-Stick oder beides am Spieß, in dickem Teig und einer Panko-Hülle, knusprig frittiert, mit Zucker bestäubt und mit Ketchup und Senf im Zickzack übergossen. Der Zug des geschmolzenen Käses und die süß-herzhafte Kruste machen den ganzen Reiz aus.
Zutaten
- 4 StückWürstchen
- 200 gMozzarella
- 150 gWeizenmehl
- 30 gSpeisestärke
- 20 gZucker
- 6 gBackpulver
- 1 StückEi
- 120 mlMilch
- 150 gPanko-Paniermehl
- 800 mlPflanzenöl
- 40 gKetchup
- 20 gSenf
Zubereitung
- Würstchen und Mozzarella-Sticks auf etwa gleiche Länge schneiden, rund 8 cm. Je einen Holzspieß fest hineinschieben — ein ganzes Würstchen, einen ganzen Mozzarella-Stick oder je zur Hälfte auf einem Spieß. Vollständig trocken tupfen.
- Teig anrühren: Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Ei und Milch zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der einen Löffel überzieht und langsam abtropft. Er muss dick genug sein, um am Spieß zu haften, nicht flüssig.
- Die fertigen Spieße und den Teig 10 Minuten kühlen. Kalter Mozzarella hält die Form und läuft beim Frittieren viel seltener aus.
- Jeden Spieß leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig greift, dann eintauchen und drehen, um ihn gleichmäßig mit dem dicken Teig zu überziehen. Überschuss abtropfen lassen.
- Den Spieß in Panko wälzen und leicht andrücken, damit die Krümel rundum haften. Für extra Crunch eine zweite dünne Schicht Teig und Panko auftragen.
- Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Corn Dogs unter Wenden 3 bis 4 Minuten tief goldbraun und knusprig frittieren. Den Topf nicht überfüllen — zwei auf einmal, damit die Temperatur hält.
- Auf einem Gitter abtropfen. Noch heiß mit Zucker bestäuben, dann Ketchup und Senf im Zickzack darüber. Sofort servieren, solange der Käse noch fließt.
Fragen
Meist ist der Käse warm oder der Teig zu dünn. Nimm Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit, kühle die fertigen Spieße vor dem Frittieren und achte darauf, dass der Teig die Enden vollständig verschließt. An einer Lücke an der Spitze entkommt der Käse.
Ja, und es ist authentischer. Reismehl, besonders in einem Hefeteig, gibt die typische zähe Kruste des koreanischen Corn Dogs. Auch halb Reismehl, halb Weizenmehl geht als Mittelweg.
Dort werden kleine Würfel vorgegarter Kartoffel vor dem Frittieren in den Teig gedrückt, sodass sie knusprig und stachelig ausbacken. 1-cm-Kartoffelwürfel in etwas Stärke wälzen, an den umhüllten Spieß drücken und frittieren.
Die Heißluftfritteuse ist besser als der Ofen: die umhüllten Spieße mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 10 Minuten garen, einmal wenden. Nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber nah dran.
Klassisch sind Zucker plus Ketchup und Senf. Dazu passen süße Chilisauce, Honigsenf oder eine scharfe Mayo. In Korea ist das Bestäuben mit Zucker vor den Saucen Standard, keine Option.
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