Kann ich für den Teig koreanischer Corn Dogs Reismehl nehmen?

Ja, und es ist authentischer. Reismehl, besonders in einem Hefeteig, gibt die typische zähe Kruste des koreanischen Corn Dogs. Auch halb Reismehl, halb Weizenmehl geht als Mittelweg.

Was ist ein koreanischer Kartoffel-Corn-Dog?

Bei ihnen werden kleine Würfel vorgegarter Kartoffel vor dem Frittieren in den Teig gedrückt, sodass sie knusprig und stachelig ausbacken. 1-cm-Kartoffelwürfel in etwas Stärke wälzen, an den umhüllten Spieß drücken und frittieren.

Kann ich koreanische Corn Dogs in der Heißluftfritteuse oder im Ofen machen?

Die Heißluftfritteuse ist besser als der Ofen: die umhüllten Spieße mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 10 Minuten garen, einmal wenden. Nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber nah dran.

Welche Saucen passen zu koreanischen Corn Dogs?

Klassisch sind Zucker plus Ketchup und Senf. Dazu passen süße Chilisauce, Honigsenf oder eine scharfe Mayo. In Korea ist das Bestäuben mit Zucker vor den Saucen Standard, keine Option.

Korea · Vorspeisen und Sandwiches

Koreanische Corn Dogs

Name: Koreanische Corn Dogs
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Korea
Ingredients: 4 Stück Würstchen; 200 g Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt; 150 g Weizenmehl; 30 g Speisestärke; 20 g Zucker; 6 g Backpulver; 1 Stück Ei; 120 ml Milch; 150 g Panko-Paniermehl; 800 ml Pflanzenöl; 40 g Ketchup; 20 g Senf; 2 EL Zucker zum Bestäuben; 2 EL Weizenmehl zum Bestäuben

Ein koreanischer Corn Dog (핫도그, Hatdogeu) ist ein Streetfood-Snack aus Korea: ein Würstchen, ein Mozzarella-Stick oder beides am Spieß, in dickem Teig und einer Panko-Hülle knusprig frittiert, mit Zucker bestäubt und mit Ketchup und Senf im Zickzack überzogen. Ergibt 8 Corn Dogs, 2 pro Portion. Der Zug des geschmolzenen Käses und die süß-herzhafte Kruste machen den ganzen Reiz aus.

40 Min 820 kcal 4 Pers Mittel🇰🇷Korea Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

4 StückWürstchen
200 gMozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
150 gWeizenmehl
30 gSpeisestärke
20 gZucker
6 gBackpulver
1 StückEi
120 mlMilch
150 gPanko-Paniermehl
800 mlPflanzenöl
40 gKetchup
20 gSenf
2 ELZucker zum Bestäuben
2 ELWeizenmehl zum Bestäuben

Zubereitung

Die Würstchen halbieren und den Mozzarella in Sticks von etwa gleicher Länge schneiden, rund 8 cm; fertige Mozzarella-Sticks mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt oder ein in Sticks geschnittener Block gehen beide. Je einen Holzspieß fest hineinschieben: ein Stück Würstchen, einen Mozzarella-Stick oder beides je zur Hälfte hintereinander auf einem Spieß. Mit einem halben Würstchen und einem Mozzarella-Stick pro Spieß ergibt das 8 Corn Dogs; reine Wurst- oder reine Käsespieße verändern die Anzahl. Vollständig trocken tupfen.
Teig anrühren: Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Ei und Milch zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der einen Löffel überzieht und langsam abtropft. Er muss dick genug sein, um am Spieß zu haften, nicht flüssig.
Die fertigen Spieße und den Teig 10 Minuten kühlen. Kalter Mozzarella hält die Form und läuft beim Frittieren viel seltener aus.
Jeden Spieß leicht mit dem Mehl zum Bestäuben einstäuben, damit der Teig greift, dann eintauchen und drehen, um ihn gleichmäßig mit dem dicken Teig zu überziehen. Überschuss abtropfen lassen.
Den Spieß in Panko wälzen und leicht andrücken, damit die Krümel rundum haften. Für extra Crunch eine zweite dünne Schicht Teig und Panko auftragen.
Das Öl in einen kleinen, schweren, tiefen Topf gießen, der so schmal ist, dass das Öl mindestens 5 cm hoch steht und trotzdem deutlich unter dem Rand bleibt. Auf 175–180 °C erhitzen und mit einem Thermometer kontrollieren; die ganze Zeit am Topf bleiben. Wasser vom heißen Öl fernhalten und einen Deckel in Reichweite haben: Fängt das Öl Feuer, die Hitze ausschalten und den Topf abdecken, niemals mit Wasser löschen. Die Corn Dogs vorsichtig und von sich weg hineingleiten lassen und zwei auf einmal frittieren, damit die Temperatur hält. Unter Wenden 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit dem Zucker zum Bestäuben bestreuen, dann Ketchup und Senf im Zickzack darüber geben. Sofort servieren, solange der Käse noch fließt.

Fragen

Meist ist der Käse warm oder der Teig zu dünn. Nimm Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, kühle die fertigen Spieße vor dem Frittieren und achte darauf, dass der Teig die Enden vollständig verschließt. An einer Lücke an der Spitze entkommt der Käse.