Tteokbokki (Koreanische Scharfe Reiskuchen)
Koreas bekanntestes Streetfood: dicke zylindrische Reiskuchen in einer feurigen, süß-glänzenden Gochujang-Sauce mit Fischkuchen und hartgekochten Eiern. Sofort essen.
Zutaten
- 500 gGaraetteok
- 200 gBlätter koreanischen Fischkuchens, in Dreiecke
- 3 ELGochujang
- 1 ELGochugaru
- 2 ELSojasoße
- 1 ELZucker
- 1 ELMaissirup oder Honig
- 3 ZehenKnoblauchzehen
- 600 mlAnchois-Algen-Brühe oder Wasser
- 4 hartgekochte Eier halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln in 5 cm Stücke
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Reiskuchen vorbereiten. Gekühlte oder gefrorene Reiskuchen 10-20 Min in warmem Wasser einweichen zum Aufweichen und Trennen. Abtropfen. Frische direkt verwenden.
- Brühe machen (optional aber empfohlen). Anchois-Algen-Brühe: 700 ml Wasser mit 8-10 getrockneten Anchois und einem Stück Alge 10 Min kochen. Abseihen. 600 ml verwenden.
- Sauce zubereiten. In einer breiten Pfanne Brühe, Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Zucker, Sirup und Knoblauch kombinieren. Kräftig rühren bis Gochujang aufgelöst. Zum Kochen bringen.
- Reiskuchen kochen. Abgetropfte Reiskuchen hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze häufig rührend 8-10 Min kochen bis weich und Sauce glänzend. Letzte 3 Min ständig rühren.
- Fertigstellen und servieren. Fischkuchen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Min kochen. Sesamöl drüber träufeln. Sofort mit Eiern und Sesam servieren.
Fragen
In koreanischen und asiatischen Supermärkten, frisch, gekühlt oder gefroren. Kein echter Ersatz — die einzigartige Textur kommt von gepresstem Kurzkornreis.
Gochujang gibt Körper und fermentierte Tiefe. Gochugaru gibt frische Schärfe und Farbe. Zusammen schaffen sie die charakteristische glänzende Sauce.
Zuerst Gochugaru reduzieren, dann leicht Gochujang, mehr Sojasoße zugeben. Ein Esslöffel Butter oder Sahne (Rosé-Stil) mildert die Schärfe deutlich.
Ja. Kelp-Algen-Brühe statt Anchois. Fischkuchen durch Pilze oder goldene Tofu ersetzen.
Rabokki = Ramen + Tteokbokki. Brühe verdoppeln, Reiskuchen 5 Min kochen, trockene Ramen-Nudeln hinzufügen, weitere 3-4 Min kochen.
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Kommentare (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!