Edamame

Edamame enthält alle essentiellen Aminosäuren, was bei pflanzlichen Lebensmitteln selten ist — deshalb wird es von Vegetariern und Veganern so geschätzt. Ernährungsphysiologisch steht es Fleisch näher als gewöhnlichem Gemüse. Wenn frische oder gefrorene Sojabohnen nicht erhältlich sind, kommen grüne Linsen oder junge Kichererbsen am nächsten. Für Izakaya-Stil können geröstete Kichererbsen mit Salz Edamame als Biersnack ersetzen.

Nein, Auftauen ist nicht nötig. Die gefrorenen Schoten direkt in kochendes Salzwasser (1,5 EL Salz auf 2 Liter Wasser) geben und 4–5 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und zart sind. Nicht zu lange kochen: nach 7+ Minuten verlieren die Bohnen ihre Farbe und werden mehlig. In einem Sieb abtropfen und sofort mit grobem Salz bestreuen — es haftet besser an den heißen Schoten.

Mikrowelle: gefrorene Schoten in einen Teller legen, 2 EL Wasser hinzufügen, abdecken und bei hoher Leistung 3–4 Minuten garen. Heißluftfritteuse: Schoten leicht mit Öl bestreichen und bei 200 °C für 8–10 Minuten garen, dabei in der Mitte schütteln — es entsteht eine leichte Röstung und knusprige Ränder. Beide Methoden sind schneller als Kochen und geben einen intensiveren Geschmack.

Gekochte Edamame hält im Kühlschrank in einem Behälter 3–4 Tage. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren — das ist die traditionelle japanische Art. Wiedereinfrieren gekochter Bohnen wird nicht empfohlen — die Textur verschlechtert sich. Bei gefrorenem Produkt nur die benötigte Menge kochen und den Rest bis zu 6 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Die Schoten werden nicht gegessen — sie sind zäh und faserig. Die richtige Technik: die Schote mit den Zähnen halten, leicht drücken und die Bohnen direkt in den Mund gleiten lassen. Das ist die traditionelle japanische Art — so wird Edamame in Restaurants als Snack zu Bier oder Sake serviert. Für Gerichte wie Salate, Bowls oder Reis die Bohnen vorher aus den Schoten lösen.