Ттокпокки (Tteokbokki) — острые рисовые клёцки
Самый знаменитый корейский стрит-фуд: толстые цилиндрические рисовые клёцки (гарэттэк) тушатся в огненном, сладко-глянцевом соусе гочуджан до мягкости и упругости, с листами рыбной лепёшки и варёными яйцами. Лучше есть немедленно пока клёцки максимально жевательные.
Ингредиенты
- 500 ггарэттэк
- 200 глисты рыбной лепёшки, нарезанные треугольниками или полосками
- 3 ст.л.гочуджан
- 1 ст.л.гочугару
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.сахар
- 1 ст.л.кукурузный сироп или мёд
- 3 зуб.зубчики чеснока
- 600 млбульон из анчоусы и ламинарии или вода
- 4 шт.варёные яйца, разрезанных пополам
- 2 шт.зелёный лук, нарезанного кусками 5 см
- 1 ч.л.кунжутное масло
- 1 ч.л.жареные семена кунжут
Приготовление
- Подготовьте рисовые клёцки. Охлаждённые или замороженные клёцки замочите в тёплой воде на 10–20 минут чтобы размягчить и разделить. Слейте. Свежие клёцки используйте сразу. Этот шаг обязателен — не размоченные клёцки останутся твёрдыми внутри даже при долгой варке.
- Приготовьте бульон (опционально но рекомендуется). Бульон из анчоусов и ламинарии: залейте 700 мл воды 8–10 сушёными анчоусами (без кишок) и куском ламинарии 10 см. Доведите до кипения, варите 10 минут. Процедите. Используйте 600 мл бульона. Или растворите пакетик корейского бульонного концентрата в 600 мл воды.
- Приготовьте соус. В широкой неглубокой сковороде смешайте бульон, гочуджан, гочугару, соевый соус, сахар, кукурузный сироп и чеснок. Энергично мешайте пока гочуджан полностью не растворится. Доведите до кипения.
- Варите рисовые клёцки. Добавьте размоченные клёцки и перемешайте. Готовьте на средне-сильном огне часто помешивая 8–10 минут. Клёцки готовы когда они мягкие и жевательные насквозь, а соус загустел до глянцевой консистенции. Последние 3 минуты мешайте постоянно. Если слишком густо — добавьте воды.
- Завершите и подайте. Добавьте рыбную лепёшку и зелёный лук. Тушите ещё 2 минуты. Снимите с огня и полейте кунжутным маслом. Немедленно подайте с варёными яйцами и кунжутом. Ттокпокки нужно есть горячим — при охлаждении клёцки твердеют.
Вопросы
Гарэттэк продаются свежими, охлаждёнными или замороженными в корейских и азиатских супермаркетах. Свежие — лучшие. Охлаждённые нужно замачивать. Замороженные — полностью разморозить плюс замочить. Настоящей замены нет — рисовые клёцки сделаны из рисовой муки прессованием что создаёт уникальную жевательную плотную текстуру.
Гочуджан даёт тело, ферментированную глубину, сладость и цвет. Гочугару добавляет свежую остроту и усиливает красный цвет. Вместе создают характерный многослойный глянцевый соус. Только гочуджан — соус мутный. Только гочугару — водянистый.
Сначала уменьшите гочугару (он отвечает за чистую остроту), затем слегка — гочуджан, добавив больше соевого соуса для компенсации. Столовая ложка сливочного масла или сливок (стиль розе) кардинально смягчает остроту.
Да. Бульон из ламинарии вместо анчоусового. Рыбную лепёшку замените грибами (вёшенки, эноки) или золотистым тофу. Соус гочуджан уже растительный. Ламинария даёт морской умами который частично заменяет рыбу.
Рабокки (라볶이) = рамён + ттокпокки. Удвойте бульон (1,2 л) и увеличьте соус на 50%. Варите клёцки 5 минут, затем добавьте сухую лапшу рамён. Варите ещё 3–4 минуты. Самая популярная вариация среди корейских школьников.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!