Кимпаб
Корейский рулет из риса и водорослей, созданный для ланчбоксов и пикников: рис короткозёрный, заправленный кунжутным маслом, свёрнутый в лист ким с полосками жёлтого маринованного редиса, моркови, шпината, омлета и крабовых палочек, а затем нарезанный кружочками. Похож на суши, но рис на кунжутном масле делает вкус ореховым и солоноватым, а начинки — приготовленные, маринованные или хрустящие свежие овощи, так что рулет аккуратно укладывается в ланчбокс.
Ингредиенты
- 300 грис короткозёрный
- 4 штнори
- 120 гмаринованный редис
- 120 гморковь
- 150 гшпинат
- 3 штяйцо
- 120 гкрабовые палочки
- 1 штогурец
- 20 млкунжутное масло
- 5 гкунжут
- 5 гсоль
- 15 млсоевый соус
- 5 гсахар
Приготовление
- Отварите 300 г короткозёрного риса и остудите до чуть тёплого. Заправьте кунжутным маслом, небольшим количеством соли и кунжутом — не уксусом. Кунжутное масло вместо уксуса — ключевое отличие риса для кимпаба от риса для суши.
- Подготовьте начинки по отдельности. Нарежьте морковь соломкой и обжарьте в небольшом количестве масла со щепоткой соли 2 минуты. Бланшируйте шпинат, отожмите и заправьте каплей кунжутного масла с солью.
- Взбейте яйца, пожарьте тонкий плоский омлет и нарежьте длинными полосками. Нарежьте маринованный редис, огурец и крабовые палочки длинными полосками по длине листа нори. Влейте в небольшую сковороду соевый соус, всыпьте сахар, добавьте 1 ст.л. воды, выложите крабовые полоски и прогревайте на среднем огне 1–2 минуты, перемешивая, пока жидкость не выпарится и палочки не покроются глазурью; остудите.
- Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик. Распределите тонкий ровный слой риса по нижним двум третям, оставив верхнюю треть пустой, чтобы рулет запечатался.
- Выложите начинки плотным рядом поперёк риса примерно на трети высоты: редис, морковь, шпинат, омлет, краб и огурец. Не переполняйте, иначе рулет не закроется.
- Приподнимите ближний край коврика и сворачивайте от себя, плотно подворачивая начинку и прижимая по ходу, пока пустая полоска нори не запечатает рулет. Слегка прижмите готовый рулет по всей длине, чтобы уплотнить.
- Смажьте снаружи кунжутным маслом и посыпьте кунжутом. Острым влажным ножом нарежьте кружочками около 1,5 см, протирая лезвие между разрезами. Подавайте комнатной температуры.
Вопросы
Рисом. Рис для кимпаба заправлен кунжутным маслом и солью — вкус ореховый, солоноватый; рис для суши — уксусом, он кислый. Начинки кимпаба обычно отварены или маринованы, а не из сырой рыбы, и есть его принято комнатной температуры.
Легко. Уберите краб и яйцо или замените их приправленным тофу, дополнительными овощами или тушёными грибами. Данмучи, морковь, шпинат и огурец и так держат рулет, так что он хорош и без мяса.
Обычно слишком много начинки или риса. Распределяйте рис тонко, оставляйте верхнюю треть нори пустой и плотно прижимайте через коврик по мере сворачивания. Пустая полоска и запечатывает рулет.
Можно, но в пределах. Если рулет лежит при комнатной температуре, съешьте его в течение 2 часов после сворачивания: рис с яйцом и крабовыми палочками — не то, что можно оставить на столе на целый день. Если нужно дольше, сразу плотно заверните целые рулеты, уберите в холодильник и съешьте в течение суток; на пикник или с собой на несколько часов берите их в термосумке с хладоэлементом. От холода рис твердеет, поэтому охлаждённый рулет нарежьте и дайте кусочкам постоять 15–20 минут, или сделайте как в Корее с остатками кимпаба: обмакните кусочки во взбитое яйцо и обжарьте на сковороде.
Данмучи даёт сладко-кислый хруст, определяющий кимпаб, так что его стоит поискать. Если не нашли, ближе всего тонкие полоски другого маринада или быстро маринованный редис; простой огурец такой кислинки не даст.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!