Кимпаб
Корейский рулет из риса и водорослей, созданный для ланчбоксов и пикников: рис короткозёрный, заправленный кунжутным маслом, свёрнутый в лист ким с полосками жёлтого маринованного редиса, моркови, шпината, омлета и крабовых палочек, а затем нарезанный кружочками. Похож на суши, но рис на кунжутном масле делает вкус ореховым и солоноватым, а все начинки отварены или маринованы, так что рулет удобно брать с собой и он не портится быстро.
Ингредиенты
- 300 грис короткозёрный
- 4 штнори
- 120 гмаринованный редис
- 120 гморковь
- 150 гшпинат
- 3 штяйцо
- 120 гкрабовые палочки
- 1 штогурец
- 20 млкунжутное масло
- 5 гкунжут
- 5 гсоль
- 15 млсоевый соус
- 5 гсахар
Приготовление
- Отварите 300 г короткозёрного риса и остудите до чуть тёплого. Заправьте кунжутным маслом, небольшим количеством соли и кунжутом — не уксусом. Кунжутное масло вместо уксуса — ключевое отличие риса для кимпаба от риса для суши.
- Подготовьте начинки по отдельности. Нарежьте морковь соломкой и обжарьте в небольшом количестве масла со щепоткой соли 2 минуты. Бланшируйте шпинат, отожмите и заправьте каплей кунжутного масла с солью.
- Взбейте яйца, пожарьте тонкий плоский омлет и нарежьте длинными полосками. Нарежьте маринованный редис, огурец и крабовые палочки длинными полосками по длине листа нори.
- Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик. Распределите тонкий ровный слой риса по нижним двум третям, оставив верхнюю треть пустой, чтобы рулет запечатался.
- Выложите начинки плотным рядом поперёк риса примерно на трети высоты: редис, морковь, шпинат, омлет, краб и огурец. Не переполняйте, иначе рулет не закроется.
- Приподнимите ближний край коврика и сворачивайте от себя, плотно подворачивая начинку и прижимая по ходу, пока пустая полоска нори не запечатает рулет. Слегка прижмите готовый рулет по всей длине, чтобы уплотнить.
- Смажьте снаружи кунжутным маслом и посыпьте кунжутом. Острым влажным ножом нарежьте кружочками около 1,5 см, протирая лезвие между разрезами. Подавайте комнатной температуры.
Вопросы
Рисом. Рис для кимпаба заправлен кунжутным маслом и солью — вкус ореховый, солоноватый; рис для суши — уксусом, он кислый. Начинки кимпаба обычно отварены или маринованы, а не из сырой рыбы, и есть его принято комнатной температуры.
Легко. Уберите краб и яйцо или замените их приправленным тофу, дополнительными овощами или тушёными грибами. Данмучи, морковь, шпинат и огурец и так держат рулет, так что он хорош и без мяса.
Обычно слишком много начинки или риса. Распределяйте рис тонко, оставляйте верхнюю треть нори пустой и плотно прижимайте через коврик по мере сворачивания. Пустая полоска и запечатывает рулет.
Да, он для этого и создан — потому и пикниковая еда. Сверните, держите при прохладной комнатной температуре и нарезайте перед едой. Не убирайте в холодильник: холод делает рис твёрдым, сухим и рассыпчатым.
Данмучи даёт сладко-кислый хруст, определяющий кимпаб, так что его стоит поискать. Если не нашли, ближе всего тонкие полоски другого маринада или быстро маринованный редис; простой огурец такой кислинки не даст.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!