Кимпаб

Приготовление

1. 1Отварите 300 г короткозёрного риса и остудите до чуть тёплого. Заправьте кунжутным маслом, небольшим количеством соли и кунжутом — не уксусом. Кунжутное масло вместо уксуса — ключевое отличие риса для кимпаба от риса для суши.
2. 2Подготовьте начинки по отдельности. Нарежьте морковь соломкой и обжарьте в небольшом количестве масла со щепоткой соли 2 минуты. Бланшируйте шпинат, отожмите и заправьте каплей кунжутного масла с солью.
3. 3Взбейте яйца, пожарьте тонкий плоский омлет и нарежьте длинными полосками. Нарежьте маринованный редис, огурец и крабовые палочки длинными полосками по длине листа нори. Влейте в небольшую сковороду соевый соус, всыпьте сахар, добавьте 1 ст.л. воды, выложите крабовые полоски и прогревайте на среднем огне 1–2 минуты, перемешивая, пока жидкость не выпарится и палочки не покроются глазурью; остудите.
4. 4Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик. Распределите тонкий ровный слой риса по нижним двум третям, оставив верхнюю треть пустой, чтобы рулет запечатался.
5. 5Выложите начинки плотным рядом поперёк риса примерно на трети высоты: редис, морковь, шпинат, омлет, краб и огурец. Не переполняйте, иначе рулет не закроется.
6. 6Приподнимите ближний край коврика и сворачивайте от себя, плотно подворачивая начинку и прижимая по ходу, пока пустая полоска нори не запечатает рулет. Слегка прижмите готовый рулет по всей длине, чтобы уплотнить.
7. 7Смажьте снаружи кунжутным маслом и посыпьте кунжутом. Острым влажным ножом нарежьте кружочками около 1,5 см, протирая лезвие между разрезами. Подавайте комнатной температуры.