Морковь по-корейски
Пряная маринованная закуска, где морковь остаётся упругой, а уксус и масло придают цельный, насыщенный вкус. Обязательно нужно настояться в холодильнике не менее 12 часов.
Ингредиенты
- 1000 гморковь
- 200 грепчатого лук
- 200 грастительное масло
- 3 ст. л.уксус
- 1 головка чеснок
- 1 ч. л.молотый кориандра
- 1-2 ч. л.красный молотый перец
- соль
Приготовление
- Нарежьте морковь тонкой длинной соломкой на корейской тёрке или острым ножом. Полоски должны быть достаточно тонкими, чтобы впитывать заправку, но достаточно крепкими, чтобы оставаться хрустящими. Сложите в большую жаропрочную миску.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде, пока оно не начнёт мерцать — масло должно быть по-настоящему горячим, почти дымящимся. Обжарьте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета и приятного аромата, около 3–4 минут. Это наполняет масло сладостью.
- Добавьте морковную соломку прямо в горячую сковороду с луком и маслом. Посыпьте молотым красным перцем и солью, влейте уксус и жарьте на сильном огне ровно 5 минут. Морковь должна слегка размягчиться, но остаться ярко-оранжевой и с лёгким хрустом — не доводите до мягкости.
- Мелко нарежьте или пропустите через пресс чеснок и добавьте в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут на среднем огне. Пар завершит размягчение моркови, не убивая её цвет.
- Снимите с огня, не открывая крышку, и дайте салату остыть до комнатной температуры. Переложите в стеклянную или эмалированную ёмкость, добавьте молотый кориандр, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов — а лучше на сутки. Вкусу нужно время, чтобы раскрыться и созреть.
Вопросы
Мягкая морковь — результат слишком тонкой нарезки или передержки в маринаде. Нарезайте морковь соломкой толщиной 2–3 мм (специальная тёрка даёт идеальный результат). После добавления соли дайте постоять 10 минут и хорошо отожмите руками — уйдёт лишняя жидкость. Маринуйте минимум 4 часа, максимум 24 — дольше морковь начинает размягчаться. Хранение в холодильнике помогает сохранить хруст.
Уксус заменяют: соком лимона или лайма (мягче, свежее), яблочным уксусом (менее резкий, лёгкая фруктовость), рисовым уксусом (традиционный азиатский вариант, нежный вкус). Для менее кислого результата уменьшите уксус до 1 ст. л. и добавьте 1 ч. л. сахара. Без уксуса вообще морковь потеряет характерный маринованный вкус.
В плотно закрытом контейнере морковь по-корейски хранится в холодильнике 5–7 дней. Вкус на 2–3 день становится ярче и насыщеннее. Не добавляйте к основной партии свежий лук — он быстро портится. Морозить не стоит: морковь теряет хруст после размораживания. Перед подачей перемешайте и при желании добавьте свежий чеснок.
Да. Уменьшите красный перец до ¼ ч. л. или замените сладкой паприкой (1 ч. л.) для цвета без остроты. Для полностью мягкого варианта используйте только молотый кориандр и чёрный перец. Для детской версии исключите перец полностью, добавьте 1 ч. л. мёда. Острота мягчает со временем: сразу после приготовления перец чувствуется сильнее, чем после суток в холодильнике.
Маринад отлично работает с: дайконом (нарезать такой же соломкой, мариновать 2–3 часа), огурцами (без семян, мариновать 1–2 часа), свёклой (окрасит морковь в яркий цвет), болгарским перцем. Можно делать смеси: морковь + дайкон, морковь + огурец. Постное блюдо с клетчаткой — отличный гарнир к мясу или самостоятельная закуска.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.