Корея · Закуски и бутерброды · Вегетарианское
Морковь по-корейски
Пряная маринованная закуска, где морковь остаётся упругой, а уксус и масло придают цельный, насыщенный вкус. Обязательно нужно настояться в холодильнике не менее 12 часов.
90 мин 150 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇰🇷Корея★★★★★4.7· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1000 гморковь
- 200 грепчатого лук
- 200 грастительное масло
- 3 ст. л.уксус
- 1 головка чеснок
- 1 ч. л.молотый кориандра
- 1 ч. л.красный молотый перец
- соль
Приготовление
- Нарежьте морковь тонкой длинной соломкой на корейской тёрке или острым ножом. Полоски должны быть достаточно тонкими, чтобы впитывать заправку, но достаточно крепкими, чтобы оставаться хрустящими. Сложите в большую жаропрочную миску.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде, пока оно не начнёт мерцать — масло должно быть по-настоящему горячим, почти дымящимся. Обжарьте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета и приятного аромата, около 3–4 минут. Это наполняет масло сладостью.
- Добавьте морковную соломку прямо в горячую сковороду с луком и маслом. Посыпьте молотым красным перцем и солью, влейте уксус и жарьте на сильном огне ровно 5 минут. Морковь должна слегка размягчиться, но остаться ярко-оранжевой и с лёгким хрустом — не доводите до мягкости.
- Мелко нарежьте или пропустите через пресс чеснок и добавьте в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут на среднем огне. Пар завершит размягчение моркови, не убивая её цвет.
- Снимите с огня, не открывая крышку, и дайте салату остыть до комнатной температуры. Переложите в стеклянную или эмалированную ёмкость, добавьте молотый кориандр, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов — а лучше на сутки. Вкусу нужно время, чтобы раскрыться и созреть.
Вопросы
Мягкая морковь — результат слишком тонкой нарезки или передержки в маринаде. Нарезайте морковь соломкой толщиной 2–3 мм (специальная тёрка даёт идеальный результат). После добавления соли дайте постоять 10 минут и хорошо отожмите руками — уйдёт лишняя жидкость. Маринуйте минимум 4 часа, максимум 24 — дольше морковь начинает размягчаться. Хранение в холодильнике помогает сохранить хруст.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.