Корея · Закуски и бутерброды

Морковь по-корейски

Пряная маринованная закуска, где морковь остаётся упругой, а уксус и масло придают цельный, насыщенный вкус.

90 мин✻8 порц.✻150 ккал
Морковь по-корейски

Ингредиенты

  • морковь1000 г
  • репчатого лук200 г
  • растительное масло200 г
  • уксус3 ст. л.
  • головка чеснок1
  • молотый кориандра1 ч. л.
  • красный молотый перец1-2 ч. л.
  • соль

Приготовление

  1. 1Нарежьте морковь тонкой длинной соломкой на корейской тёрке или острым ножом. Полоски должны быть достаточно тонкими, чтобы впитывать заправку, но достаточно крепкими, чтобы оставаться хрустящими. Сложите в большую жаропрочную миску.
  2. 2Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде, пока оно не начнёт мерцать — масло должно быть по-настоящему горячим, почти дымящимся. Обжарьте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета и приятного аромата, около 3–4 минут. Это наполняет масло сладостью.
  3. 3Добавьте морковную соломку прямо в горячую сковороду с луком и маслом. Посыпьте молотым красным перцем и солью, влейте уксус и жарьте на сильном огне ровно 5 минут. Морковь должна слегка размягчиться, но остаться ярко-оранжевой и с лёгким хрустом — не доводите до мягкости.
  4. 4Мелко нарежьте или пропустите через пресс чеснок и добавьте в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут на среднем огне. Пар завершит размягчение моркови, не убивая её цвет.
  5. 5Снимите с огня, не открывая крышку, и дайте салату остыть до комнатной температуры. Переложите в стеклянную или эмалированную ёмкость, добавьте молотый кориандр, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов — а лучше на сутки. Вкусу нужно время, чтобы раскрыться и созреть.