Франция · Закуски и бутерброды · Быстро
Паштет из куриной печени
Куриная печень, обжаренная на сильном огне в сливочном масле, а затем пробитая блендером с луком-шалот, коньяком и свежим тимьяном до шелковистой пасты. Секрет — довести печень чуть дальше розового, но не пережарить, иначе потеряется та самая бархатистая, почти муссовая текстура.
23 мин 400 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇫🇷Франция★★★★★4.7· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 300 гкуриная печень
- 70 гбекон
- 80 гсливочное масло, разделить на две части
- 25 млмолоко
- 1 репчатый лук
- 1 морковь, натёртая на тёрке
- соль и чёрный перец
- 1 варёное яйцо
- 1 ст.л.майонез
- по желаниюмаринованный огурец
- по желаниюсвежая зелень
- по желаниюконьяк или белое вино
Приготовление
- Куриную печень зачистить от жира и зеленоватых участков. Обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
- На сковороде растопить половину сливочного масла (40 г) на среднем огне. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить печень и бекон, готовить 8–10 минут.
- Слегка остудить массу и переложить в блендер. Добавить оставшееся сливочное масло и молоко. Пробить до однородной консистенции, посолить и поперчить по вкусу.
- По желанию добавить мелко нарезанное варёное яйцо или майонез — паштет получится более нежным.
- Переложить паштет в сервировочную посуду, накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час. Подавать, украсив свежей зеленью, с тостами или крекерами.
Вопросы
Горечь почти всегда от желчного пузыря — маленького зелёного пузырька, который иногда остаётся на печени. Если он лопнул, желчь пропитывает ткань — этот кусок нужно вырезать с запасом или выбросить. Вторая причина — пережаренная печень: при долгой жарке она темнеет и горчит. Печень жарят быстро — 3–4 минуты с каждой стороны на сильном огне, внутри должна оставаться чуть розовой.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.