Франция · Закуски и бутерброды
Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени — нежная сливочная закуска для тостов: печень обжаривают с беконом, луком и морковью, а потом пробивают блендером с маслом и капелькой молока.
Ингредиенты
- куриная печень300 г
- бекон70 г
- сливочное масло, разделить на две части80 г
- молоко25 мл
- репчатый лук1
- морковь, натёртая на тёрке1
- соль и чёрный перец
- варёное яйцо1
- майонез1-2 ст.л.
- маринованный огурецпо желанию
- свежая зеленьпо желанию
- коньяк или белое винопо желанию
Приготовление
- 1Куриную печень зачистить от жира и зеленоватых участков. Обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
- 2На сковороде растопить половину сливочного масла (40 г) на среднем огне. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить печень и бекон, готовить 8–10 минут. Если используете, влейте немного коньяка или белого вина и дайте выпариться. Перед тем как снять сковороду с огня, проверьте самый толстый кусок термометром: в центре должно быть 70°C, и эта температура должна держаться 2 минуты. По цвету готовность не определить.
- 3Слегка остудить массу и переложить в блендер. Добавить оставшееся сливочное масло и молоко. Пробить до однородной консистенции, посолить и поперчить по вкусу.
- 4По желанию добавить мелко нарезанное варёное яйцо или майонез — паштет получится более нежным. Можно также вмешать немного мелко нарезанного маринованного огурца.
- 5Переложить паштет в сервировочную посуду, накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час. Подавать, украсив свежей зеленью, с тостами или крекерами.