Россия · Закуски и бутерброды · Кето
Жульен с курицей и грибами
Популярная ресторанная закуска: грибы и курица в сливочном соусе под сырной корочкой, запечённые в кокотницах. Богатый кремовым вкусом, ароматный, способен украсить любой праздник.
53 мин 300 ккал 6 порц Средне🥑Кето🇷🇺Россия★★★★★4.7· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гкуриный филе
- 400 гшампиньонов
- 1 луковица
- 50 гсливочное масло
- 3 ст. л.мука
- 400 млсливки
- 100 гтвёрдый сыр
- соль и перец
- мускатный орех
Приготовление
- Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками.
- На сковороде растопить 20–30 г сливочного масла. Обжарить грибы на сильном огне до полного выпаривания жидкости, затем добавить лук и жарить до золотистого цвета. Добавить курицу, посолить, поперчить, перемешать.
- Соус: растопить оставшееся масло, добавить муку, перемешать венчиком 1 минуту. Тонкой струйкой влить сливки. Прогреть до загустения, не кипятить. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
- Соединить курицу с грибами и соусом. Разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром. Запекать при 180 °C 15–20 минут до золотистой корочки.
Вопросы
Жидкий соус — результат недостаточного количества муки или неправильной техники. Обжарьте муку на сливочном масле 1–2 минуты до светло-золотистого цвета, затем добавляйте горячие сливки порциями, постоянно помешивая венчиком. Грибы предварительно хорошо отжарьте — они выделяют много воды. Если соус всё равно жидковат, варите 3–5 минут дольше на среднем огне, помешивая.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.