Россия · Закуски и бутерброды

Жульен с курицей и грибами

Жюльен в русской кухне — не способ нарезки, а название горячей закуски: курица с грибами в сливочном соусе, запечённая под сыром в маленьких кокотницах.

53 мин✻6 порц.✻300 ккал
Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты

  • куриное филе400 г
  • шампиньонов400 г
  • луковица1
  • сливочное масло50 г
  • мука3 ст. л.
  • сливки400 мл
  • твёрдый сыр100 г
  • соль и перец
  • мускатный орех

Приготовление

  1. 1Куриное филе отварить в подсоленной воде 15–20 минут с момента закипания, пока сок в месте прокола самого толстого куска не станет прозрачным. Остудить и нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук — мелкими кубиками.
  2. 2На сковороде растопить 20–30 г сливочного масла. Обжарить грибы на сильном огне до полного выпаривания жидкости, затем добавить лук и жарить до золотистого цвета. Добавить курицу, посолить, поперчить, перемешать.
  3. 3Соус: растопить оставшееся масло, добавить муку, перемешать венчиком 1 минуту. Тонкой струйкой влить сливки. Прогревать на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, пока соус не начнёт покрывать ложку; не кипятить. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
  4. 4Соединить курицу с грибами и соусом. Разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром. Запекать при 180 °C 15–20 минут до золотистой корочки; если в духовке есть гриль, включить его на последние 2–3 минуты, чтобы корочка стала насыщеннее.