Луковые кольца
Абсолютная классика американской кухни. Секрет идеальных колец — в пивном кляре и контрасте текстур: хрустящая золотистая оболочка и нежный, почти карамелизованный лук внутри.
Ингредиенты
- 2 крупных луковицы
- 150 гпшеничная мука
- 3-4 ст. л.мука для панировки
- 250 млсветлое пиво
- 1 яйцо
- 1 ч. л.разрыхлителя
- 1 ч. л.сладкая паприка
- соль и чёрный перец
- ~1 лрастительное масло для фритюра
Приготовление
- Очистите лук и нарежьте поперёк кольцами толщиной около 1 см. Аккуратно разделите каждое кольцо — слишком маленькие внутренние кольца выбросьте (они прожарятся слишком быстро и подгорят). Промокните кольца бумажными полотенцами — влага враг хрустящего кляра.
- Приготовьте кляр: в глубокой миске смешайте 150 г муки, разрыхлитель, паприку, соль и перец. Сделайте углубление в центре, разбейте туда яйцо и постепенно влейте ледяное пиво, перемешивая венчиком от центра к краям. Остановитесь, как только кляр станет гладким и по консистенции как густые сливки — несколько мелких комочков допустимы. Если перемешивать слишком долго, разовьётся клейковина и корочка будет жёсткой вместо хрустящей.
- Насыпьте 3–4 столовые ложки муки на тарелку. Обваляйте каждое луковое кольцо в сухой муке, стряхнув излишки. Этот тонкий слой муки необходим — он даёт жидкому кляру за что зацепиться, чтобы тот не соскользнул в масле.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 °C (пользуйтесь термометром — при низкой температуре кольца впитают масло, при слишком высокой кляр сгорит раньше, чем размягчится лук). Обмакните каждое обвалянное кольцо в кляр, дайте излишкам стечь секунду, и аккуратно опустите в масло. Жарьте небольшими порциями по 4–5 штук, чтобы температура масла оставалась стабильной.
- Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 3–5 минут, перевернув один раз. Доставайте шумовкой и выкладывайте на решётку поверх бумажных полотенец. Сразу посолите, пока горячие — соль лучше прилипает. Подавайте немедленно — луковые кольца не терпят ожидания.
Вопросы
Причин несколько: кляр тёплый (пиво должно быть очень холодным), кольца лука не обваляны предварительно в сухой муке, или тесто слишком жидкое. Правильная последовательность: обвалять кольца в муке → стряхнуть излишки → окунуть в холодный пивной кляр. Мука создаёт «якорь», за который держится кляр. Также важна температура масла: 175–180 °C — при более низкой кляр расплывается.
Да. Смажьте кольца в кляре тонким слоем масла (или масляным спреем) и готовьте в аэрофритюрнице при 200 °C 10–12 минут, перевернув в середине. Кольца получатся менее жирными, но немного менее хрустящими. Не укладывайте более одного слоя — иначе не подрумянятся. Панко вместо пивного кляра даёт лучший результат в аэрофритюрнице.
Пиво можно заменить: газированной водой (даёт такую же пышную текстуру за счёт CO₂), газированным яблочным соком (лёгкая сладость хорошо сочетается с луком), кефиром (более густой кляр) или содовой с 1 ч. л. яблочного уксуса. Главное — жидкость должна быть очень холодной и газированной для воздушности теста.
Готовые кольца хранятся в холодильнике до 2 суток в открытом контейнере (не закрытом — конденсат убьёт хруст). Разогревайте в духовке при 200 °C 5–7 минут или в аэрофритюрнице при 180 °C 3–4 минуты. Микроволновка не подходит — кляр станет резиновым. Заморозить до жарки можно: выложите в кляре на противень, заморозьте, жарьте прямо из морозилки.
Замените пшеничную муку рисовой в соотношении 1:1 — она даёт очень хрустящую текстуру, часто лучше пшеничной. Можно также использовать кукурузный крахмал (50%) + рисовую муку (50%). Для предварительного обваливания используйте кукурузный крахмал. Пиво замените безглютеновым или газированной водой. Все остальные ингредиенты рецепта безглютеновые.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Presentation is half the battle with onion rings. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.