США · Закуски и бутерброды · Вегетарианское
Луковые кольца
Абсолютная классика американской кухни. Секрет идеальных колец — в пивном кляре и контрасте текстур: хрустящая золотистая оболочка и нежный, почти карамелизованный лук внутри.
25 мин 290 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.7· 7 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 2 крупных луковицы
- 150 гпшеничная мука
- 3 ст. л.мука для панировки
- 250 млсветлое пиво
- 1 яйцо
- 1 ч. л.разрыхлителя
- 1 ч. л.сладкая паприка
- соль и чёрный перец
- ~1 лрастительное масло для фритюра
Приготовление
- Очистите лук и нарежьте поперёк кольцами толщиной около 1 см. Аккуратно разделите каждое кольцо — слишком маленькие внутренние кольца выбросьте (они прожарятся слишком быстро и подгорят). Промокните кольца бумажными полотенцами — влага враг хрустящего кляра.
- Приготовьте кляр: в глубокой миске смешайте 150 г муки, разрыхлитель, паприку, соль и перец. Сделайте углубление в центре, разбейте туда яйцо и постепенно влейте ледяное пиво, перемешивая венчиком от центра к краям. Остановитесь, как только кляр станет гладким и по консистенции как густые сливки — несколько мелких комочков допустимы. Если перемешивать слишком долго, разовьётся клейковина и корочка будет жёсткой вместо хрустящей.
- Насыпьте 3–4 столовые ложки муки на тарелку. Обваляйте каждое луковое кольцо в сухой муке, стряхнув излишки. Этот тонкий слой муки необходим — он даёт жидкому кляру за что зацепиться, чтобы тот не соскользнул в масле.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 °C (пользуйтесь термометром — при низкой температуре кольца впитают масло, при слишком высокой кляр сгорит раньше, чем размягчится лук). Обмакните каждое обвалянное кольцо в кляр, дайте излишкам стечь секунду, и аккуратно опустите в масло. Жарьте небольшими порциями по 4–5 штук, чтобы температура масла оставалась стабильной.
- Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 3–5 минут, перевернув один раз. Доставайте шумовкой и выкладывайте на решётку поверх бумажных полотенец. Сразу посолите, пока горячие — соль лучше прилипает. Подавайте немедленно — луковые кольца не терпят ожидания.
Вопросы
Причин несколько: кляр тёплый (пиво должно быть очень холодным), кольца лука не обваляны предварительно в сухой муке, или тесто слишком жидкое. Правильная последовательность: обвалять кольца в муке → стряхнуть излишки → окунуть в холодный пивной кляр. Мука создаёт «якорь», за который держится кляр. Также важна температура масла: 175–180 °C — при более низкой кляр расплывается.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Presentation is half the battle with onion rings. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.