Луковые кольца

Приготовление

1. 1Очистите лук и нарежьте поперёк кольцами толщиной около 1 см. Аккуратно разделите каждое кольцо — слишком маленькие внутренние кольца выбросьте (они прожарятся слишком быстро и подгорят). Промокните кольца бумажными полотенцами — влага враг хрустящего кляра.
2. 2Приготовьте кляр: в глубокой миске смешайте 150 г муки, разрыхлитель, паприку, соль и перец. Сделайте углубление в центре, разбейте туда яйцо и постепенно влейте ледяное пиво, перемешивая венчиком от центра к краям. Остановитесь, как только кляр станет гладким и по консистенции как густые сливки — несколько мелких комочков допустимы. Если перемешивать слишком долго, разовьётся клейковина и корочка будет жёсткой вместо хрустящей.
3. 3Насыпьте 3–4 столовые ложки муки на тарелку. Обваляйте каждое луковое кольцо в сухой муке, стряхнув излишки. Этот тонкий слой муки необходим — он даёт жидкому кляру за что зацепиться, чтобы тот не соскользнул в масле.
4. 4Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 °C (пользуйтесь термометром — при низкой температуре кольца впитают масло, при слишком высокой кляр сгорит раньше, чем размягчится лук). Обмакните каждое обвалянное кольцо в кляр, дайте излишкам стечь секунду, и аккуратно опустите в масло. Жарьте небольшими порциями по 4–5 штук, чтобы температура масла оставалась стабильной.
5. 5Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 3–5 минут, перевернув один раз. Доставайте шумовкой и выкладывайте на решётку поверх бумажных полотенец. Сразу посолите, пока горячие — соль лучше прилипает. Подавайте немедленно — луковые кольца не терпят ожидания.