Бифана (португальский сэндвич со свининой)

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Нарежьте корейку ломтиками в 3–4 мм. Если режете сами, подморозьте кусок 30 минут. Толще — мясо станет жёстким, тоньше — пересохнет на сковороде.
2. 02
   Чеснок нарежьте ножом тонкими пластинами, а не давите прессом. Рубленый горит на сковороде, а пластины расходятся в соусе.
3. 03
   Смешайте половину вина с чесноком, паприкой, лавровым листом, соусом пири-пири, солью и перцем, выложите свинину и переверните, чтобы маринад покрыл каждый ломтик.
   
4. 04
   Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Вкус берётся именно отсюда, а не из жарки.
5. 05
   Достаньте мясо, маринад сохраните. Растопите смалец в широкой сковороде на сильном среднем огне и обжарьте ломтики партиями примерно по минуте с каждой стороны до румяности. В переполненной сковороде свинина тушится, а не румянится.
   
6. 06
   Верните всё мясо, влейте маринад и остаток вина и томите на слабом огне 10–15 минут, пока чеснок не станет мягким, а соус не загустеет.
7. 07
   Разрежьте булочки и слегка подсушите срез на сковороде, оставив мякиш мягким. Полейте соусом обе половинки, положите один-два ломтика, добавьте ещё соуса и мазок горчицы. Ешьте сразу.
   

Вопросы