Bifana (panino portoghese al maiale)
La bifana è il panino portoghese con fettine sottili di maiale marinate nel vino bianco con aglio, paprika e alloro. La carne si rosola, si stufa nella sua marinata e finisce in un panino croccante con la salsa e un velo di senape.
Ingredienti
- 600 gLombo di maiale
- 4 pezziPanini papo seco
- 250 mlVino bianco secco
- 6 spicchiAglio
- 1 cucchiaioPaprika dolce
- 3 pezziFoglia di alloro
- 1 cucchiainoSalsa piri-piri
- 30 gStrutto
- 4 cucchiainoSenape gialla
- 1 cucchiainoSale
- 0.5 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Taglia il lombo in fettine di 3-4 mm. Se le tagli tu, metti il pezzo 30 minuti in freezer. Più spesse restano dure, più sottili si asciugano in padella.
- Affetta l'aglio sottile con il coltello invece di schiacciarlo. L'aglio tritato brucia in padella, quello a lamelle si scioglie nella salsa.
- Mescola metà del vino con aglio, paprika, alloro, salsa piri-piri, sale e pepe, unisci il maiale e rigira finché ogni fetta è coperta.
- Copri e tieni in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Il sapore nasce qui, non dalla cottura.
- Togli la carne e conserva la marinata. Sciogli lo strutto in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola le fettine a tornate, circa un minuto per lato. Una padella affollata stufa il maiale invece di rosolarlo.
- Rimetti tutta la carne, versa la marinata e il vino rimasto e cuoci a fuoco basso 10-15 minuti, finché le lamelle d'aglio sono morbide e la salsa si è ristretta.
- Apri i panini e tosta brevemente la parte tagliata lasciando la mollica morbida. Distribuisci la salsa su entrambe le metà, metti una o due fettine, altra salsa e un velo di senape. Mangia subito.
Domande
È un piccolo panino portoghese di grano, croccante fuori e leggero dentro, in vendita in ogni panificio del paese. Vanno bene una carcaça, un panino kaiser o un panino bianco croccante. Evita brioche e panini morbidi da hamburger: si sfaldano.
Il lombo è lo standard, tagliato in fettine sottili come per uno schnitzel. La spalla dà più sapore e resta più succosa ma richiede una stufatura più lunga. Conta più lo spessore del taglio: 3-4 mm, non di più.
Sì, ed è la versione del nord del Portogallo, spesso con un cucchiaio di pomodoro nella salsa. Il risultato è più scuro e leggermente più dolce. Lisbona e il sud restano al vino bianco.
È il grasso tradizionale e dà corpo alla salsa, ma vanno bene anche olio d'oliva o un mix di olio e burro. Con qualsiasi grasso, tieni la padella abbastanza calda da rosolare la carne in circa un minuto per lato.
Il ripieno. La bifana è maiale marinato, il prego è manzo, di solito una fettina sottile con aglio, nello stesso tipo di panino. Entrambi sono classici da caffè e si mangiano a qualsiasi ora. Il cucchiaino di salsa piri-piri dà solo una nota calda; per il piccante portoghese vero, guarda il frango piri piri.
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