Currywurst
Il classico da strada di Berlino: bratwurst affettata sotto una salsa di pomodoro calda e speziata e una spolverata abbondante di curry in polvere. La salsa è tutto il piatto, e non è ketchup con il curry mescolato dentro: concentrato di pomodoro e spezie si soffriggono prima nel grasso, poi si restringono finché avvolgono la salsiccia.
Ingredienti
- 4 pezzibratwurst
- 70 gconcentrato di pomodoro
- 15 gcurry in polvere
- 5 gpaprika affumicata
- 1 pezzicipolla
- 150 mlsucco di mela
- 20 mlaceto di vino rosso
- 15 gzucchero
- 20 mlolio vegetale
- 2 gpepe nero
Preparazione
- Trita fine la cipolla e cuocila in metà dell'olio a fuoco medio finché è morbida e traslucida, circa 5 minuti. Non farle prendere colore: serve dolcezza, non sapore di rosolatura.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e metà del curry in polvere. Soffriggili nel grasso un minuto o due, mescolando, finché il concentrato scurisce e profuma di tostato. È questo passaggio a separare una vera salsa al curry dal ketchup.
- Versa il succo di mela e l'aceto di vino rosso, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, e mescola staccando tutto dal fondo della padella.
- Fai sobbollire dolcemente 10-15 minuti finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia e bilancia: deve essere dolce, acida e leggermente speziata insieme. Frullala liscia se vuoi la consistenza classica da chiosco.
- Nel frattempo rosola le bratwurst nell'olio rimasto a fuoco medio-alto, girandole, finché sono dorate ovunque e cotte dentro, 8-10 minuti.
- Taglia le salsicce a rondelle da un boccone. A Berlino si tagliano prima di condirle, spesso usando una salsiccia senza budello perché i pezzi assorbano più salsa.
- Distribuisci la salsiccia nelle ciotole, versa sopra la salsa calda e spolvera generosamente con il curry rimasto. Servi subito con patatine fritte o un panino.
Domande
Una semplice bratwurst di maiale. I chioschi berlinesi usano spesso una salsiccia senza budello, così i pezzi assorbono più salsa; nella Ruhr tendono a tenere il budello per la croccantezza. Entrambe sono autentiche — evita quelle molto affumicate o cariche di erbe, che litigano con il curry.
No, e quella scorciatoia è il motivo per cui le versioni casalinghe sanno di poco. La vera salsa al curry si costruisce soffriggendo concentrato e spezie nel grasso e poi restringendo con succo, aceto e zucchero finché lega. Il ketchup è già finito e zuccherato: da lì non si sviluppa più nulla.
Sì — usa un curry piccante, o aggiungi cayenna o fiocchi di peperoncino insieme al concentrato perché il piccante cuocia nella salsa. Nei chioschi tedeschi di solito puoi scegliere il livello, quindi funziona anche servire peperoncino a parte.
Il giorno dopo è migliore, quando le spezie si sono assestate. Si conserva circa una settimana in frigo e si congela bene, quindi vale la pena farne il doppio. Riscaldala dolcemente e allungala con un goccio d'acqua se si è addensata.
Patatine fritte con maionese e ketchup (Pommes rot-weiß) o un semplice panino per ripulire il piatto. Entrambi esistono per gestire la salsa, che è il senso del piatto: falla più abbondante di quanto pensi.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti
Ancora nessun commento — sii il primo!