Bratwurst (Salsiccia Tedesca)
Salsicce fresche di maiale grigliate o fritte finché la pelle diventa profondamente dorata. Il metodo classico: sobbollire prima nella birra con cipolle, poi finire su griglia calda. La birra cuoce le salsicce delicatamente senza rischio di rottura.
Ingredienti
- 4 salsicce bratwurst fresche
- 500 mlbirra tedesca tipo lager o pils
- 1 cipolla grande a fette sottili
- 1 foglia di alloro
- 3 grani di pepe interi
- 1 cucchiaioolio neutro o strutto
- 4 panini croccanti
- 4 cucchiaiosenape tedesca a grana grossa
- 300 gcrauti riscaldati con un pizzico di semi di cumino
Preparazione
- Sobbollire nella birra. Sistemare le bratwurst in uno strato in una padella larga. Aggiungere la cipolla, l'alloro e il pepe. Versare la birra fino a coprire. Portare a fuoco lento — non far bollire forte. Sobbollire 10-12 minuti, girando una volta. Togliere le salsicce. Conservare la cipolla di birra calda per servire.
- Scottare a fuoco alto. Scaldare l'olio in una padella di ghisa a fuoco alto. Aggiungere le salsicce. Non pungerle. Cuocere 3-4 minuti per lato girando ogni 2 minuti fino a doratura profonda con bolle visibili sulla pelle.
- Riposare e servire. Lasciare riposare 1-2 minuti su una griglia. Per servire nel panino: dividere il pane, spalmare generosamente senape, inserire la salsiccia e aggiungere la cipolla di birra sopra. Servire immediatamente mentre la pelle è ancora croccante.
Domande
Si rompe quando il grasso interno si riscalda più velocemente di quanto il budello possa espandersi. Tre modi: non mettere la bratwurst fredda su una griglia molto calda — 20 min a temperatura ambiente prima. Usare il metodo del bagno di birra: 10 min di cottura delicata prima della scottatura. Non pungere per verificare — ogni foro è un punto di rottura.
Il bagno di birra fa tre cose: cuoce la salsiccia completamente e in sicurezza; infonde sapore di malto; la cipolla cotta nella birra diventa un accompagnamento naturale.
La Germania ha più di 40 varietà regionali protette. Thüringer: lunga, sottile, macinatura grossa, con maggiorana e cumino, solo brace. Nürnberger: piccola (~9 cm), macinatura fine, spezie lievi, servita a gruppi di 6-8. Weißwurst bavarese: salsiccia bianca di vitello e maiale, cotta in acqua calda, con senape dolce.
Senape a grana grossa (Mittelscharfer o Düsseldorfer) — indispensabile. Crauti caldi. Cipolla caramellata alla birra. Panino croccante Brötchen. Per piatto: insalata di patate tedesca con condimento all'aceto o patate con burro al prezzemolo.
Sì. Comprare maiale macinato e mescolare le spezie: per 500 g — 1 cucchiaino sale, ½ pepe bianco, ½ noce moscata, ½ maggiorana secca, ¼ cumino, 3 cucchiai acqua fredda. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza leggermente appiccicosa. Si possono formare polpette piatte (senza budello) e friggere come hamburger.
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Commenti (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.