Cucina · Germania

Cucina tedesca

Salsicce, patate in ogni forma, pane con una crosta abbastanza spessa da contare. Crauti fermentati per tre settimane, schnitzel fritto come si deve.

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Bratwurst (Salsiccia Tedesca): bratwurst fresca, birra lager tedesca, cipolla — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Bratwurst (Salsiccia Tedesca)

Salsicce fresche di maiale grigliate o fritte finché la pelle diventa profondamente dorata. Il metodo classico: sobbollire prima nella birra con cipolle, poi finire su griglia calda. La birra cuoce le salsicce delicatamente senza rischio di rottura.

25 min420 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Brezel (Pretzel Tedesco): farina manitoba, lievito, bicarbonato di sodio — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Brezel (Pretzel Tedesco)

Impasto lievitato a forma di nodo classico, immerso in un bagno alcalino e cotto ad alta temperatura finché la crosta diventa marrone scuro e croccante. Il bagno alcalino è ciò che fa sembrare un pretzel un pretzel. I Laugenbrezel autentici usano soda caustica alimentare; questa ricetta usa bicarbonato tostato, alternativa domestica con pH più elevato.

90 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Cavolo e salsiccia in padella: salsiccia affumicata, cavolo, cipolla — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Cavolo e salsiccia in padella

Salsiccia affumicata rosolata in una padella calda, poi cavolo e cipolla nella stessa padella con il grasso rimasto, un goccio d'aceto alla fine. Questa è tutta la ricetta. Polonia e Germania mangiano qualcosa di simile da molto tempo, e il motivo per cui non è cambiata molto è che funziona.

30 min380 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🌾Senza glutine

Currywurst: bratwurst, passata, curry in polvere — Germania · ricetta

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Antipasti e panini

Currywurst

Il classico da strada di Berlino: bratwurst affettata sotto una salsa di pomodoro calda e speziata e una spolverata abbondante di curry in polvere. La salsa è tutto il piatto, e non è ketchup con il curry mescolato dentro: concentrato di pomodoro e spezie si soffriggono prima nel grasso, poi si restringono finché avvolgono la salsiccia.

30 min480 kcal4 porz

⚡Veloce

Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella): carne macinata mista, panino, cipolla — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella)

La polpetta quotidiana tedesca: macinato di maiale e manzo legato con un panino ammollato, condito con senape, maggiorana e molta cipolla, poi cotto piatto in padella invece che alla griglia. Il panino ammollato è ciò che le tiene tenere, e si mangiano tanto spesso fredde dal frigo con la senape quanto calde con le patate.

40 min390 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Insalata di patate tedesca: patate, brodo vegetale, senape — Germania · ricetta

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Insalate

Insalata di patate tedesca

La versione della Germania del sud: patate a pasta soda ancora tiepide affettate e imbevute di un condimento caldo di brodo, aceto e senape, senza maionese nei paraggi. Vanno condite finché sono ancora calde, perché è l'unico momento in cui bevono il brodo e diventano cremose da sole.

60 min220 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen): manzo, pancetta, cetriolini all'aneto — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen)

L'arrosto della domenica tedesco in miniatura: fette sottili di manzo spalmate di senape, farcite con pancetta affumicata, cipolla e un cetriolino all'aneto, arrotolate strette e brasate due ore finché si tagliano con la forchetta. La salsa nasce dal fondo di cottura nella pentola, ed è per questo che rosolare bene gli involtini conta più di ogni altra cosa.

150 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Käsespätzle (spätzle al formaggio): farina, uova, formaggio emmental — Germania · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Käsespätzle (spätzle al formaggio)

La risposta sveva ai maccheroni al formaggio: pasta fresca all'uovo stratificata bollente con due formaggi grattugiati e sepolta sotto cipolle caramellate lentamente. Niente salsa e niente forno: il formaggio fonde con il calore residuo della pasta, ed è proprio per questo che gli strati vanno composti in fretta.

50 min680 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Obatzda (crema di formaggio bavarese): formaggio morbido, burro, formaggio spalmabile — Germania · ricetta

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Antipasti e panini

Obatzda (crema di formaggio bavarese)

Una crema di formaggio bavarese tradizionale con Camembert o Brie maturi, burro e spezie. Perfetta con i bretzel e la birra. Il segreto: formaggio molto morbido e burro a temperatura ambiente.

75 min310 kcal5 porz

🌿Vegetariano🥑Keto

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln): farina manitoba, lievito, burro — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln)

I Laugenbrezeln sono il pane più iconico della Germania: pasta lievitata a forma di nodo tradizionale, immersa in un bagno alcalino e cotta ad alta temperatura fino a quando la crosta diventa un profondo mogano lucido. La parola Lauge significa liscivia — è il bagno alcalino che produce il sapore e il colore caratteristici attraverso la reazione di Maillard. Indispensabili all'Oktoberfest e nei giardini della birra bavaresi.

120 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Schnitzel (Cotoletta Tedesca): fettine di lonza, pangrattato, uova — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Schnitzel (Cotoletta Tedesca)

Fette sottili di maiale o vitello battute a 3-4 mm, impanate con farina, uovo e pangrattato, e fritte in grasso caldo finché la crosta diventa dorata e croccante. Il segno di un buon schnitzel è una crosta che si è leggermente sollevata dalla carne con bolle d'aria. Servire immediatamente con uno spicchio di limone.

30 min520 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo): farina 00, uova, burro — Germania · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo)

Morbidi gnocchetti di uova e farina pressati attraverso un grattugia o scolapasta nell'acqua salata bollente, poi finiti nel burro nocciola fino a doratura leggera ai bordi. Lo Spätzle proviene dalla Svevia nel sud della Germania.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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