Cucina · Germania

Cucina tedesca

Salsicce, patate in ogni forma, pane con una crosta abbastanza spessa da contare. Crauti fermentati per tre settimane, schnitzel fritto come si deve.

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Bratapfel (mele al forno tedesche): mela, uvetta, mandorle — Germania · ricetta

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Dolci

Bratapfel (mele al forno tedesche)

Un Bratapfel è una mela al forno tedesca: una mela intera, privata del torsolo, farcita con marzapane, mandorle tostate e uvetta ammollata nel rum e cotta finché è tenera. In Germania è un dolce invernale, preparato tradizionalmente nel periodo natalizio con mele sode e acidule che si conservano bene, come la Boskoop. Una è un Bratapfel, più mele sono Bratäpfel, Dr. Oetker le chiama anche Puttäpfel, e in italiano sono semplicemente mele al forno tedesche. Questo è il ripieno usato da essen & trinken e LECKER, qui con un po' di zucchero di canna e cannella. Nella teglia va un po' di succo di mela, da versare con un cucchiaio sulle mele quando escono dal forno. Di solito si servono tiepide con salsa alla vaniglia, che non fa parte di questa ricetta. L'uvetta ammolla nel rum per 2 ore prima. Dopo le mele richiedono circa 70 minuti, 35 dei quali in forno.

70 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Bratwurst (Salsiccia Tedesca): bratwurst fresca, birra lager tedesca, cipolla — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Bratwurst (Salsiccia Tedesca)

La bratwurst è una salsiccia fresca tedesca di maiale, qui sobbollita nella birra con la cipolla e poi rosolata in padella o sulla griglia fino a una pelle profondamente dorata. Il metodo viene dagli Stati Uniti, dal Wisconsin: sobbollire prima nella birra con cipolle, poi finire su griglia calda. La birra cuoce le salsicce delicatamente senza rischio di rottura.

25 min420 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Brezel (Pretzel Tedesco): farina manitoba, lievito, bicarbonato — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Brezel (Pretzel Tedesco)

Il pretzel (in tedesco Brezel, Laugenbrezel) è un nodo di impasto lievitato del sud della Germania e dell'Austria, immerso in un bagno alcalino prima di cuocere perché la crosta diventi lucida e color mogano. È quel bagno a dare al pretzel la crosta scura e il leggero retrogusto amaro. I fornai tedeschi usano soda caustica alimentare; questa ricetta usa bicarbonato tostato, un'alternativa casalinga con un pH più alto del bicarbonato normale. La pancia è spessa e morbida; le braccia attorcigliate sono sottili, croccanti e un po' elastiche. Il lavoro attivo richiede circa 55 minuti. Il bicarbonato ha bisogno di un'ora in forno (può cuocere mentre l'impasto lievita), l'impasto lievita 1 ora e riposa 30 minuti in frigorifero, quindi calcolate circa 2 ore e 40 minuti dall'inizio alla fine. Si serve caldo, spalmato di burro, con una birra fredda.

90 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Butterplätzchen (biscotti di burro tedeschi di Natale): farina, burro, tuorlo — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Butterplätzchen (biscotti di burro tedeschi di Natale)

I Butterplätzchen, chiamati anche Ausstechplätzchen, sono i biscotti natalizi tedeschi per eccellenza: una pasta frolla al burro stesa sottile, tagliata con formine a stella, campana e albero, e finita con glassa, codette colorate o una lucida pennellata di tuorlo. L'impasto segue la proporzione classica tedesca della pasta frolla, tre parti di farina, due di burro e una di zucchero, legate con un solo tuorlo e profumate di vaniglia e scorza di limone. Il burro freddo è ciò che fa funzionare questa proporzione: resta in piccoli pezzi distinti durante l'impasto e la stesura invece di sciogliersi nella farina, così il biscotto cotto risulta friabile e sabbioso, non untuoso né duro. L'impasto ha bisogno di circa un'ora in frigorifero prima di stendersi in modo pulito, e le forme già tagliate hanno bisogno di altri dieci minuti di freddo sulla teglia perché le punte e le curve restino nitide in forno. È il biscotto che i bambini tedeschi ritagliano ogni Avvento, e quello che non manca mai sul Bunter Teller, il vassoio natalizio di biscotti misti. Con questa quantità di impasto si ottengono circa 45 biscotti, cinque a porzione.

65 min400 kcal9 porz

🌿Vegetariano

Currywurst: bratwurst, passata, curry in polvere — Germania · ricetta

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Antipasti e panini

Currywurst

La currywurst è street food berlinese: una salsiccia di maiale tagliata a rondelle, coperta da una salsa calda di pomodoro e curry e spolverata di curry in polvere. Herta Heuwer vendette la prima nel settembre 1949 al suo chiosco di Charlottenburg, e costruì la salsa con concentrato di pomodoro, curry in polvere e salsa Worcestershire invece che con ketchup già pronto. Berlino serve una salsiccia lessata senza budello, pallida e morbida, mentre la Ruhr frigge una bratwurst nel budello per avere il morso; entrambe arrivano con patatine sotto ketchup e maionese, le Pommes rot-weiß.

30 min460 kcal4 porz

⚡Veloce

Elisenlebkuchen (pan pepato tedesco di Norimberga): mandorle macinate, miele, scorza d'arancia candita — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Elisenlebkuchen (pan pepato tedesco di Norimberga)

Gli Elisenlebkuchen, chiamati anche semplicemente Elisen-Lebkuchen, sono la versione più pregiata del pan pepato di Norimberga: secondo lo standard alimentare tedesco devono contenere almeno il 25% di mandorle, nocciole o noci macinate e non più del 10% di farina, e in questa ricetta la farina non c'è proprio. L'impasto appiccicoso di frutta secca, scorze candite di arancia e limone, miele e spezie si cuoce su ostie rotonde perché non tocchi mai direttamente la teglia, e si tiene insieme solo grazie alle uova montate, senza lievito, così il biscotto resta morbido e umido all'interno, più vicino a un amaretto che a un biscotto secco. I 55 minuti comprendono montare le uova, mescolare, cuocere due teglie e glassare metà con zucchero e metà con cioccolato; a parte, l'impasto riposa 1 ora in frigorifero e la glassa ha bisogno di una notte intera per indurirsi. Vengono circa 20 pezzi, due a porzione.

55 min445 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Flammkuchen (tarte flambée tedesca): farina, panna acida, cipolla — Germania · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Flammkuchen (tarte flambée tedesca)

Il Flammkuchen (Flammekueche in alsaziano, tarte flambée in francese) è una sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio, spalmata di panna acida e coperta di anelli di cipolla cruda e dadini di pancetta affumicata. Viene dall'Alsazia, e Baden e Palatinato, sulla sponda tedesca del Reno, lo servono alle loro feste del vino di settembre con la stessa convinzione che sia roba loro. Nell'impasto non c'è lievito, quindi in forno diventa un cracker e non una base da pizza: dieci o dodici minuti a 250°C su una teglia scaldata insieme al forno. La mezz'ora di riposo prima di stendere è l'unico passaggio lento della serata.

40 min610 kcal4 porz

Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella): carne macinata mista, panino, cipolla — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella)

La polpetta quotidiana tedesca: macinato di maiale e manzo legato con un panino ammollato, condito con senape, maggiorana e molta cipolla, poi cotto piatto in padella invece che alla griglia. Il panino ammollato è ciò che le tiene tenere, e si mangiano tanto spesso fredde dal frigo con la senape quanto calde con le patate.

40 min390 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Insalata di patate tedesca: patate, brodo vegetale, senape — Germania · ricetta

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Insalate

Insalata di patate tedesca

Lo Schwäbischer Kartoffelsalat è l'insalata di patate della Germania del sud: fette sottili di patata a pasta soda ancora tiepida, imbevute di brodo vegetale caldo con senape e aceto di mele, senza un cucchiaio di maionese. I tedeschi la giudicano con una parola sola, schlotzig: sciolta e lucida, con l'amido delle patate stesse che lega il brodo in qualcosa a metà fra condimento e salsa. Servono due cose su cui la ricetta insiste: il brodo entra in due riprese e la ciotola ha bisogno di un'ora piena prima che l'insalata smetta di sapere d'acqua. D'estate sta su ogni tavola del sud, e il 24 dicembre torna accanto a un piatto di würstel lessati.

45 min220 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen): manzo, pancetta, cetriolini all'aneto — Germania · ricetta

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Piatti di carne

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen)

L'arrosto della domenica tedesco in miniatura: fette sottili di manzo spalmate di senape, farcite con pancetta affumicata, cipolla e un cetriolino all'aneto, arrotolate strette e brasate due ore finché si tagliano con la forchetta. La salsa nasce dal fondo di cottura nella pentola, ed è per questo che rosolare bene gli involtini conta più di ogni altra cosa.

150 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Kartoffelsuppe (zuppa di patate tedesca): patata, porro, carota — Germania · ricetta

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Zuppe

Kartoffelsuppe (zuppa di patate tedesca)

La Kartoffelsuppe è la zuppa di patate di tutti i giorni in Germania: patate farinose cotte con il Suppengrün, il mazzetto standard di carota, sedano rapa, porro e prezzemolo venduto in ogni supermercato tedesco, e insaporite con maggiorana anziché timo. Alla fine si uniscono rondelle di Bockwurst o di wurstel di Vienna. A legare è la patata stessa, quindi niente farina e niente roux: si schiaccia un terzo dei cubi contro la pentola e si ottiene un corpo che la farina renderebbe soltanto pastoso. La Turingia frulla tutta la pentola, la Sassonia lascia i cubi interi, e questa versione sta in mezzo.

50 min520 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Käsespätzle (spätzle al formaggio): farina, uova, formaggio emmental — Germania · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Käsespätzle (spätzle al formaggio)

La risposta sveva ai maccheroni al formaggio: pasta fresca all'uovo stratificata bollente con due formaggi grattugiati e sepolta sotto cipolle caramellate lentamente. Niente salsa e niente forno: il formaggio fonde con il calore residuo della pasta, ed è proprio per questo che gli strati vanno composti in fretta.

50 min680 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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