Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella)
La polpetta quotidiana tedesca: macinato di maiale e manzo legato con un panino ammollato, condito con senape, maggiorana e molta cipolla, poi cotto piatto in padella invece che alla griglia. Il panino ammollato è ciò che le tiene tenere, e si mangiano tanto spesso fredde dal frigo con la senape quanto calde con le patate.
Ingredienti
- 500 gmacinato di maiale e manzo
- 1 pezzipanino del giorno prima
- 100 mllatte
- 1 pezzicipolla
- 1 pezziuovo
- 15 gsenape mediamente piccante
- 5 gmaggiorana secca
- 5 gsale
- 3 gpepe nero
- 30 gburro
- 5 gprezzemolo
- 2 gpaprika
Preparazione
- Spezza il panino del giorno prima, mettilo in una ciotola e versaci sopra il latte. Lascia 10 minuti finché è del tutto morbido, poi strizza il latte in eccesso con le mani e sbriciolalo.
- Trita fine la cipolla e falla appassire in un po' del burro a fuoco medio per circa 5 minuti. Falla raffreddare — la cipolla calda inizia a cuocere l'uovo e rende l'impasto unto.
- Metti il macinato in una ciotola grande con il pane strizzato, la cipolla fredda, l'uovo, la senape, la maggiorana, il prezzemolo tritato, la paprika, il sale e il pepe.
- Mescola con le mani solo finché è omogeneo, senza striature. Non impastare — lavorarlo troppo rende l'impasto elastico e gommoso invece che tenero. Cuoci un cucchiaino per controllare il sale prima di formare.
- Con le mani bagnate forma 8 polpette piatte di circa 2 cm di spessore e schiacciale bene. Le Frikadellen sono piatte, non tonde come le polpette italiane, così cuociono in modo uniforme in padella.
- Sciogli il burro rimasto in una padella ampia a fuoco medio e cuoci le polpette 5-6 minuti per lato. Tieni il fuoco moderato: troppo alto brucia fuori prima che il centro sia cotto, troppo basso e stufano nel proprio sugo.
- Premine una delicatamente — il sugo deve uscire chiaro. Falle riposare un paio di minuti e servi calde con patate e salsa, o fredde il giorno dopo in un panino con la senape.
Domande
Le Frikadellen contengono pane ammollato, uovo, cipolla e condimenti come senape e maggiorana mescolati nella carne stessa, e si cuociono piatte in padella. Un hamburger è di solito solo manzo condito, grigliato e servito nel panino. La consistenza è molto diversa — più morbida e condita fino in fondo.
Sì, anche se la miscela è tradizionale e dà il risultato migliore: il maiale porta grasso e morbidezza, il manzo sapore e struttura. Solo manzo risulta più sodo e asciutto, solo maiale più morbido e grasso. Qualunque cosa usi, evita macinati molto magri o diventano secche.
Di solito poco legante o un impasto troppo bagnato. Il pane strizzato e l'uovo tengono tutto insieme, quindi strizza bene il pane invece di lasciarlo gocciolante. Anche far raffreddare le polpette formate 20 minuti prima di cuocerle aiuta.
Puoi — circa 25 minuti a 200 °C su una teglia foderata, girandole una volta. Vengono più leggere ma senza la crosta dorata della padella, e la crosta è gran parte del sapore. Se hai tempo, la padella resta l'opzione migliore.
Calde con patate, salsa e verdure come piatto principale, o a temperatura ambiente per picnic e feste. Fredde nel panino con la senape è forse il modo più comune in assoluto — si preparano apposta in grandi quantità per mangiarle in più giorni.
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