Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella)

Preparazione

1. 1Spezza il panino del giorno prima, mettilo in una ciotola e versaci sopra il latte. Lascia 10 minuti finché è del tutto morbido, poi strizza il latte in eccesso con le mani e sbriciolalo.
2. 2Trita fine la cipolla e falla appassire in un po' del burro a fuoco medio per circa 5 minuti. Falla raffreddare — la cipolla calda inizia a cuocere l'uovo e rende l'impasto unto.
3. 3Metti il macinato in una ciotola grande con il pane strizzato, la cipolla fredda, l'uovo, la senape, la maggiorana, il prezzemolo tritato, la paprika, il sale e il pepe.
4. 4Mescola con le mani solo finché è omogeneo, senza striature. Non impastare — lavorarlo troppo rende l'impasto elastico e gommoso invece che tenero. Cuoci un cucchiaino per controllare il sale prima di formare.
5. 5Con le mani bagnate forma 8 polpette piatte di circa 2 cm di spessore e schiacciale bene. Le Frikadellen sono piatte, non tonde come le polpette italiane, così cuociono in modo uniforme in padella.
6. 6Sciogli il burro rimasto in una padella ampia a fuoco medio e cuoci le polpette 5-6 minuti per lato. Tieni il fuoco moderato: troppo alto brucia fuori prima che il centro sia cotto, troppo basso e stufano nel proprio sugo.
7. 7Premine una delicatamente — il sugo deve uscire chiaro. Falle riposare un paio di minuti e servi calde con patate e salsa, o fredde il giorno dopo in un panino con la senape.