Cucina · Germania

Cucina tedesca

Salsicce, patate in ogni forma, pane con una crosta abbastanza spessa da contare. Crauti fermentati per tre settimane, schnitzel fritto come si deve.

Ordina per

Stollen natalizio tedesco (Christstollen): uvetta, scorza d'arancia candita, mandorle — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Stollen natalizio tedesco (Christstollen)

Lo Christstollen, chiamato anche Weihnachtsstollen o semplicemente Stollen, è un dolce natalizio tedesco di pasta lievitata ricca di burro, con uvetta macerata nel rum, scorze d'arancia e di limone candite (Orangeat e Zitronat) e mandorle, che appena sfornato viene imbevuto di burro fuso e coperto di zucchero a velo. Si impasta, si piega nella tipica forma a cresta e si cuoce circa 50 minuti, 10 a 200°C e il resto a 170°C; vengono 16 fette. Si prepara qualche settimana prima di Natale e si lascia avvolto in alluminio in un luogo fresco da due a tre settimane perché frutta, rum e burro penetrino nella mollica, e né la lievitazione né questa maturazione entrano nel tempo. Solo quello di Dresda e di una dozzina di paesi vicini può chiamarsi Dresdner Stollen, quindi questa è la versione casalinga.

110 min420 kcal16 porz

🌿Vegetariano

Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte): uova, amarene, kirschwasser — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Dolci

Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte)

La torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte) è una torta tedesca alla panna: tre strati di pan di Spagna al cioccolato leggero imbevuti di Kirschwasser, farciti con composta densa di amarene e panna montata morbida, ricoperti di panna e decorati con scaglie di cioccolato e ciliegie intere. Le linee guida alimentari ufficiali tedesche (Leitsätze für Feine Backwaren) richiedono che il kirsch si senta chiaramente nel gusto, quindi il distillato c'è per il sapore, non per decorazione. Il pan di Spagna è un Biskuit tedesco con uova separate: gli albumi si montano per primi a neve ferma e tutto il resto si incorpora a loro, il che mantiene la mollica leggera nonostante il cacao. Calcolate circa un'ora perché pan di Spagna e ripieno di ciliegie si raffreddino prima dell'assemblaggio. La torta finita riposa in frigo per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte; il giorno dopo è decisamente più buona.

95 min520 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Vanillekipferl (cornetti tedeschi alla vaniglia e mandorle): farina, burro, mandorle — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Vanillekipferl (cornetti tedeschi alla vaniglia e mandorle)

I Vanillekipferl sono piccoli biscotti di frolla a forma di mezzaluna, con farina di mandorle, passati nello zucchero vanigliato quando sono ancora tiepidi. Sono nati a Vienna e oggi non mancano in nessuna scatola di biscotti dell'Avvento in Germania e in Austria; in Alto Adige li chiamano cornetti alla vaniglia. L'impasto non ha lievito e contiene solo due tuorli, per questo la pasta resta sabbiosa e si scioglie in bocca invece di scrocchiare. I 75 minuti comprendono impasto, formatura e cottura di tre teglie; in più l'impasto vuole un'ora di frigorifero prima di essere lavorato, e i biscotti danno il meglio dopo due o tre giorni nella scatola di latta. Vengono circa 70 pezzi, sei a porzione.

75 min320 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Vin brulé: vino rosso, arancia, stecche di cannella — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaFacile

Bevande

Vin brulé

Il vin brulé — il Glühwein tedesco — è il rosso speziato che si versa dalle casette di legno dei mercatini di Natale: vino, zucchero, arancia e spezie intere, e secondo la normativa europea nient'altro, nemmeno acqua. Arancia e cannella tengono la parte alta, chiodi di garofano e anice stellato stanno sotto e impediscono alla bevanda di somigliare a uno sciroppo. Il mestiere sta tutto nella temperatura: tieni la pentola intorno ai 70°C e non lasciarla mai sobbollire, altrimenti il vino imbrunisce e si appiattisce. Il lavoro attivo è di una quindicina di minuti, poi la pentola resta venti o trenta minuti sul fuoco più basso mentre le spezie si aprono.

15 min200 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Weckmann (omino di pane tedesco per San Martino): farina, latte, burro — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Weckmann (omino di pane tedesco per San Martino)

Il Weckmann è un panino tedesco a forma di omino, fatto con pasta lievitata dolce, con uvetta per gli occhi e i bottoni e spesso una piccola pipa di argilla infilata in un braccio. In Renania, Assia e nella regione Reno-Neckar i bambini lo ricevono il giorno di San Martino, l'11 novembre, dopo la processione delle lanterne, mentre in molte altre parti della Germania arriva il giorno di San Nicola, il 6 dicembre. In Vestfalia e al nord lo chiamano Stutenkerl, e si sentono anche Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl e Dambedei, oppure Grittibänz in Svizzera. L'impasto è fatto solo di latte, burro e uovo, senza spezie, e lievita una volta sola per 30–45 minuti, quindi con il forno ventilato, da quando si scalda il latte al primo panino caldo, passa circa un'ora e mezza.

55 min500 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche): mandorle, albumi, cannella — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche)

Gli Zimtsterne sono biscotti di Natale tedeschi a forma di stella, fatti senza farina di grano: l'impasto è di mandorle macinate, cannella e una meringa di albumi e zucchero a velo, e una parte di quella stessa meringa diventa la glassa bianca in superficie. Vengono dalla Svevia, nel sud della Germania, e dentro sono morbidi e umidi, più vicini al marzapane che a un biscotto. Cuociono a soli 140°C perché la glassa resti bianca come la neve. I 90 minuti comprendono montare, tagliare, glassare e due teglie in forno; in più l'impasto, che è appiccicoso, riposa 45 minuti in frigorifero prima di essere steso. Vengono circa 40 stelle, quattro a porzione, e sono naturalmente senza glutine.

90 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna): prugne, lievito secco, farina — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna)

Lo Zwetschgendatschi, o semplicemente Datschi, è una torta bavarese di pasta lievitata sottile, coperta da bordo a bordo con metà di prugne italiane, le Zwetschgen tedesche, i frutti piccoli, ovali e viola scuro che maturano da agosto a ottobre. Augusta rivendica questa torta come propria invenzione, e i suoi abitanti vengono ancora chiamati scherzosamente Datschiburger, anche perché le metà di prugna aperte a ventaglio ricorderebbero la pigna presente nello stemma della città. L'impasto resta sottile e appena dolce, così il frutto resta protagonista: buccia acidula contro polpa morbida, quasi da marmellata, con una spolverata di cannella o streusel al burro sopra. Sparisce dai banconi delle panetterie non appena finisce la stagione delle prugne e torna ogni autunno giusto in tempo per l'Erntedank, la festa tedesca del raccolto a inizio ottobre.

70 min390 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Zwiebelkuchen (torta salata tedesca alle cipolle): cipolla, farina, panna acida — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Zwiebelkuchen (torta salata tedesca alle cipolle)

Lo Zwiebelkuchen è una torta salata di cipolle dei paesi vinicoli della Germania meridionale (Svevia, Palatinato, Baden, Franconia), che si mangia a settembre e ottobre insieme al Federweisser, il vino nuovo torbido ancora in fermentazione nel bicchiere. Sotto il ripieno c'è pasta lievitata e non pasta frolla: una base sottile di pane stesa sulla teglia, come la vendono alle feste del vino d'autunno. Sopra va oltre un chilo di cipolle stufate fino a disfarsi, legate con panna acida e uova, profumate al cumino dei prati e punteggiate di pancetta affumicata. Prima di tutto questo l'impasto ha bisogno di circa un'ora di lievitazione, che non rientra nel tempo indicato.

80 min350 kcal12 porz

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

austriaca3 recipes svizzera1 recipes polacca3 recipes ungherese2 recipes