Dolci
Kaiserschmarrn (pancake strappato austriaco con uvetta)
Il Kaiserschmarrn, scritto anche Kaiserschmarren e spesso chiamato semplicemente Schmarrn, è un pancake austriaco strappato, in inglese torn pancake: un pancake alto e soffice di latte, farina e uova con gli albumi montati, spezzettato a bocconi direttamente in padella, caramellato con un po' di zucchero e spolverato di zucchero a velo. Gli austriaci lo mangiano come piatto dolce unico o come dessert, tradizionalmente con la composta di prugne (Zwetschkenröster, scritto anche Zwetschgenröster); l'altra scelta comune è la purea di mele, e un vasetto di purea di mele già pronta va benissimo quando hai fretta. Lo Schmarren, un semplice piatto da padella di contadini, pastori e boscaioli, è citato per iscritto per la prima volta nel 1563, e le cucine di città lo adottarono nel XVIII secolo. Questa versione si cuoce solo sul fornello, senza finire in forno, e l'uvetta si ammolla nel rum e va sul pancake insieme al liquido rimasto nella ciotola. Metti in ammollo l'uvetta per prima cosa: sarà pronta quando la pastella va in padella, e tutto il piatto richiede circa 25 minuti.
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