Austria · Piatti di verdure e funghi · Senza glutine

Melanzane ripiene al forno con carne e formaggio

Name: Baked Eggplant with Meat and Cheese
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 300 g eggplants; 200 g lamb; 1 onion; 1 tomato; 50 g tomato paste; 50 g rice; 40 g vegetable oil; 50 g sour cream; 50 g hard cheese; 1 clove garlic; to taste green salad, parsley, pepper, salt

Le melanzane farcite con ripieno di carne sono un piatto celebre della cucina austriaca, che ha saputo assorbire il meglio delle tradizioni culinarie ungheresi, tedesche, ceche e balcaniche.

55 min 260 kcal 4 porz Medio🌾Senza glutine🇦🇹Austria★★★★★4.8· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

300 gmelanzane
200 gagnello
1 cipolla
1 pomodoro
50 gconcentrato di pomodoro
50 griso
40 golio vegetale
50 gpanna acida
50 gformaggio a pasta dura
1 spicchioaglio
to tasteinsalata verde, prezzemolo, pepe, sale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Questa melanzana al forno con carne e formaggio di ispirazione austriaca sembra un piatto da ristorante ma è sorprendentemente semplice da preparare a casa. Il passaggio chiave che molti saltano è salare le fette di melanzana e lasciarle riposare almeno 20 minuti — questo estrae l'umidità amara e regala una consistenza molto più cremosa dopo la cottura. Mi piace usare un mix di Gruyère e mozzarella: il Gruyère aggiunge profondità nocciolata mentre la mozzarella dona quell'irresistibile filante dorato. Disponi gli strati ben stretti affinché i succhi della carne penetrino nella melanzana sottostante.”

Sala generosamente le fette di melanzana e lasciale scolare su carta assorbente per 20–30 minuti prima di assemblare — questo evita che il piatto risulti acquoso.

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotatele parzialmente della polpa e strofinate l'interno con il sale. Dopo 30 minuti, sciacquatele con acqua fredda.
Passate la carne al tritacarne. Tritate la polpa delle melanzane, la cipolla, il prezzemolo e i pomodori pelati. Schiacciate l'aglio. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo. Grattugiate il formaggio.
In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio, poi aggiungete la polpa delle melanzane e la carne macinata. Unite i pomodori, il riso, l'aglio e le erbe aromatiche e fate insaporire con il coperchio per qualche minuto. Condite con la panna acida, regolate di pepe e sale. Farcite le metà delle melanzane con il ripieno. Cospargete con il formaggio grattugiato.
Disponete le melanzane in una teglia unta d'olio e infornate per 20 minuti. Quindi versate nella teglia il concentrato di pomodoro diluito in 100 g d'acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Prima di servire, decorate con pomodori freschi, foglie di insalata e prezzemolo.

Domande

Le melanzane giovani — non è necessario. Quelle più grandi è meglio tagliarle, salarle e lasciarle riposare 20 minuti: uscirà l'amaro e l'umidità in eccesso. Asciugate con carta assorbente prima di infornare — altrimenti le melanzane cuoceranno a vapore nel loro succo invece di arrostirsi.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.