Melanzane ripiene al forno con carne e formaggio

Le melanzane giovani — non è necessario. Quelle più grandi è meglio tagliarle, salarle e lasciarle riposare 20 minuti: uscirà l'amaro e l'umidità in eccesso. Asciugate con carta assorbente prima di infornare — altrimenti le melanzane cuoceranno a vapore nel loro succo invece di arrostirsi.

Sì. Il macinato di manzo dà un sapore più neutro, quello di pollo più leggero. L'agnello è tradizionale in questa ricetta e dà un aroma orientale caratteristico. Se usate il manzo, aggiungete un po' più di spezie — cumino o coriandolo — per compensare la differenza di sapore.

Probabilmente troppo liquido dai pomodori o dal succo della carne. Aggiungete il concentrato di pomodoro in piccole dosi. Il macinato va rosolato bene in anticipo fino a doratura — tutta l'umidità deve evaporare. E infornate senza coperchio affinché l'umidità possa uscire liberamente.

Sì. Lo yogurt greco è la sostituzione migliore: meno grasso ma altrettanto denso. La maionese va bene anche, ma rende il piatto più pesante. La panna acida o lo yogurt con aglio sulle melanzane gratinate funziona sia come salsa che come tocco finale.

Guidatevi dall'aspetto: il formaggio deve essere sciolto e dorato, e i bordi delle melanzane morbidi. In forno preriscaldato a 190°C servono 25–30 minuti in tutto: 20 minuti, poi altri 5–10 con il sugo di pomodoro. Controllate con una forchetta — la melanzana deve infilzarsi facilmente senza resistenza.