Aubergines farcies à la viande et au fromage
L'aubergine farcie à la viande est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, qui a su intégrer le meilleur des traditions culinaires hongroises, allemandes, tchèques et balkaniques.
Ingrédients
- 300 gaubergines
- 200 gagneau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 50 gconcentré de tomate
- 50 griz
- 40 ghuile végétale
- 50 gcrème fraîche épaisse
- 50 gfromage à pâte dure
- 1 gousseail
- selon le goûtsalade verte, persil, poivre, sel
Préparation
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, évidez partiellement la chair et frottez l'intérieur avec du sel. Au bout de 30 minutes, rincez à l'eau froide.
- Passez la viande au hachoir. Hachez la chair des aubergines, l'oignon, le persil et les tomates pelées. Écrasez l'ail. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis égouttez. Râpez le fromage.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, puis la chair d'aubergine et la viande hachée. Ajoutez les tomates, le riz, l'ail et les herbes, et laissez chauffer à couvert quelques minutes. Nappez de crème fraîche, assaisonnez de poivre et de sel. Garnissez les demi-aubergines de cette farce. Parsemez de fromage râpé.
- Préchauffez le four à 190°C avant de commencer à farcir. Disposez les aubergines dans un plat à four huilé et enfournez à découvert 20 minutes. Versez ensuite dans le plat le concentré de tomate dilué dans 100 g d'eau et poursuivez la cuisson 5–10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'une fourchette entre dans l'aubergine sans résistance.
- Avant de servir, décorez de tomates fraîches, de feuilles de salade et de persil.
Questions
Les jeunes aubergines — inutile. Les plus grosses, mieux vaut les trancher, les saler et les laisser 20 minutes : l'amertume et l'excès d'humidité vont sortir. Séchez avec du papier absorbant avant la cuisson — sinon les aubergines cuiront à la vapeur dans leur propre jus plutôt que de rôtir.
Oui. Le bœuf haché donne une saveur plus neutre, le poulet haché une saveur plus légère. L'agneau est traditionnel dans cette recette et lui confère un arôme oriental caractéristique. Si vous utilisez du bœuf, ajoutez un peu plus d'épices — cumin ou coriandre — pour compenser la différence de goût.
Probablement trop de liquide des tomates ou du jus de viande. Ajoutez la concentré de tomate en petites quantités. La viande hachée doit être bien revenue au préalable jusqu'à coloration — toute l'humidité doit être évaporée. Et faites cuire sans couvercle pour que l'humidité s'échappe librement.
Oui. Le yaourt grec est le meilleur substitut : moins gras mais tout aussi épais. La mayonnaise convient aussi mais alourdit le plat. La crème fraîche ou le yaourt à l'ail sur les aubergines gratinées joue à la fois le rôle de sauce et de touche finale.
Fiez-vous à l'aspect : le fromage doit être fondu et doré, et les bords des aubergines ramollis. Dans un four préchauffé à 190°C, comptez 25–30 minutes au total : 20 minutes, puis encore 5–10 avec la sauce tomate. Vérifiez avec une fourchette — l'aubergine doit se percer facilement sans résistance.
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Commentaires (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.