Autriche · Plats de légumes et champignons · Sans gluten
Aubergines farcies à la viande et au fromage
L'aubergine farcie à la viande est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, qui a su intégrer le meilleur des traditions culinaires hongroises, allemandes, tchèques et balkaniques.
55 min 260 kcal 4 pers Moyen🌾Sans gluten🇦🇹Autriche★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gaubergines
- 200 gagneau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 50 gconcentré de tomate
- 50 griz
- 40 ghuile végétale
- 50 gcrème fraîche épaisse
- 50 gfromage à pâte dure
- 1 gousseail
- to tastesalade verte, persil, poivre, sel
Préparation
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur, évidez partiellement la chair et frottez l'intérieur avec du sel. Au bout de 30 minutes, rincez à l'eau froide.
- Passez la viande au hachoir. Hachez la chair des aubergines, l'oignon, le persil et les tomates pelées. Écrasez l'ail. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, puis égouttez. Râpez le fromage.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, puis la chair d'aubergine et la viande hachée. Ajoutez les tomates, le riz, l'ail et les herbes, et laissez chauffer à couvert quelques minutes. Nappez de crème fraîche, assaisonnez de poivre et de sel. Garnissez les demi-aubergines de cette farce. Parsemez de fromage râpé.
- Disposez les aubergines dans un plat à four huilé et enfournez pendant 20 minutes. Versez ensuite le concentré de tomate dilué dans 100 g d'eau dans le plat et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Avant de servir, décorez de tomates fraîches, de feuilles de salade et de persil.
Questions
Les jeunes aubergines — inutile. Les plus grosses, mieux vaut les trancher, les saler et les laisser 20 minutes : l'amertume et l'excès d'humidité vont sortir. Séchez avec du papier absorbant avant la cuisson — sinon les aubergines cuiront à la vapeur dans leur propre jus plutôt que de rôtir.
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Comments (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.