芝士肉馅焗茄子

嫩茄子——不需要。较大的茄子建议切好后撒盐静置20分钟：苦味和多余水分会渗出来。烤之前用厨房纸吸干——否则茄子会在自身汤汁里蒸熟而不是烤香。

可以。牛肉馅味道更中性，鸡肉馅更清淡。羊肉是这道菜的传统选择，带有独特的东方香气。如果用牛肉，可以多加一点香料——孜然或香菜粉——来弥补风味差异。

很可能是番茄或肉汁的水分太多。番茄酱要少量分次加入。肉馅需要提前充分翻炒至金黄——把所有水分都炒干。烤的时候不要盖盖，让水蒸气自由散出。

可以。希腊酸奶是最佳替代品：脂肪含量更低但同样浓稠。蛋黄酱也可以，但会让菜肴更油腻。酸奶油或加了大蒜的酸奶淋在烤好的茄子上，既是酱汁又是点睛之笔。

看外观：奶酪应该融化并呈金黄色，茄子边缘变软。烤箱预热到190°C，一共需要25-30分钟：先烤20分钟，浇入番茄汁后再烤5-10分钟。用叉子戳一下——茄子应该能轻松插入，没有阻力。