奥地利 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 无麸质
芝士肉馅焗茄子
茄子酿肉馅是奥地利料理中的经典名菜，融合了匈牙利、德国、捷克及巴尔干地区各民族菜肴的精华。
55 分钟 260 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇦🇹奥地利★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 300 克茄子
- 200 克羊肉
- 1 洋葱
- 1 番茄
- 50 克番茄酱
- 50 克大米
- 40 克植物油
- 50 克酸奶油
- 50 克硬质奶酪
- 1 瓣大蒜
- to taste生菜
做法
- 将茄子纵向对半切开，挖去部分茄肉，在内壁均匀抹上食盐。静置30分钟后，用冷水冲洗干净。
- 将羊肉放入绞肉机中绞成肉馅。将挖出的茄肉、洋葱、欧芹及去皮番茄分别切碎。大蒜捣成蒜蓉。大米放入足量盐水中煮熟后沥干水分。奶酪擦成细丝备用。
- 炒锅中倒入植物油，中火煸炒洋葱至透明，加入茄肉丁翻炒，再放入肉馅炒散。依次加入番茄碎、米饭、蒜蓉和欧芹碎，盖上锅盖小火焖煮数分钟。调入酸奶油，撒入胡椒粉和食盐调味。将炒好的馅料填入茄子壳中，顶部撒上奶酪丝。
- 烤盘内刷一层薄油，将酿好的茄子摆入盘中，放入烤箱以适温烘烤20分钟。取出后，将番茄酱用100克清水稀释，均匀浇入烤盘中，再继续烘烤5分钟。
- 出炉装盘，以新鲜番茄片、生菜叶及欧芹叶点缀装饰后即可上桌。
常见问题
嫩茄子——不需要。较大的茄子建议切好后撒盐静置20分钟：苦味和多余水分会渗出来。烤之前用厨房纸吸干——否则茄子会在自身汤汁里蒸熟而不是烤香。
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Comments (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.